跟著網(wǎng)上視頻做了這么多次蛋糕只知道要用打蛋器攪拌蛋清，一定時(shí)間后，蛋清就變白，膨脹起來了，但是為什么蛋清能打發(fā)呢？下面我們就來說一說。

簡要答案

蛋清具有黏性、表面張力，通過攪打使得空氣充入蛋白,從而體積膨脹象發(fā)起來。

詳細(xì)內(nèi)容

蛋清中含有豐富的卵粘蛋白。卵粘蛋白所含的蛋白分子本是以螺旋狀結(jié)構(gòu)排列，張力很強(qiáng)且有黏性。在不斷攪拌的過程中，空氣進(jìn)入到蛋清中，形成了小氣孔，讓蛋清膨脹起來。

蛋清打發(fā)的過程中蛋白質(zhì)發(fā)生變性，其排列有序的空間結(jié)構(gòu)變?yōu)樗缮⒂只靵y。從而體積變大。

小提示：滴入幾滴白醋或檸檬汁可以去腥味。