閩菜

蟹釀橙系閩菜中之傳統(tǒng)佳肴，是江蘇省陽澄湖的一道漢族傳統(tǒng)名菜。

蟹釀橙屬閩菜系，是江蘇省陽澄湖的一道漢族傳統(tǒng)名菜，新穎、鮮美、氣味特殊。蟹肉含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對身體有很好的滋補(bǔ)作用。螃蟹有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋活血，利肢節(jié)，滋肝陰，充胃液之功效。

對于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果。螃蟹具有抗結(jié)核作用，對結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。

主要的主要用材就是蟹粉和甜橙，“蟹釀橙”是功夫菜，因?yàn)樾枰荛L時(shí)間的去拆蟹肉。

“蟹釀橙”的做法：就是先把甜橙在五分之一處鋸齒狀切開把橙肉取出，一部分?jǐn)D出橙汁，另一部分橙肉切成小丁待用，完整的橙皮當(dāng)做容器待用。

將蒸熟的湖蟹（大閘蟹）去蟹黃蟹膏和蟹肉，這個(gè)過程手法不熟練的人 一個(gè)小時(shí)都拆不出幾只，而且蟹肉浪費(fèi)嚴(yán)重。

蟹肉拆好之后，鍋里放少量油放入蟹肉煸炒，當(dāng)蟹肉炒出香味兒后放入橙汁，稍煮一會讓橙汁兒與蟹肉更好的融合在一起，再將橙肉放入略炒。

然后將超好的蟹肉放入橙皮當(dāng)中，蓋上蓋子上鍋蒸8分鐘，這時(shí)候甜橙的味道與蟹肉完全融合在一起。