滿族八大碗都有什么菜
雨梅桑
從很多影視劇中我們都看到一個(gè)詞那就是:滿漢全席。今天就來一起欣賞下滿族八大碗都有什么菜?
簡要回答
滿族八大碗,是滿族特有菜種。它由雪菜炒小豆腐、鹵蝦豆腐蛋、扒豬手、灼田雞 、小雞珍蘑粉、年豬燴菜 、御府椿魚 、阿瑪尊肉等八種菜組成。
詳細(xì)內(nèi)容
清朝乾隆期間,正值鼎盛時(shí)期,政局穩(wěn)定,經(jīng)濟(jì)發(fā)展,飲食市場空前繁榮,其中以“滿漢全席”稱雄飲食業(yè),滿漢全席分為“上八珍”“中八珍”“下八珍”,滿族八大碗為滿漢全席之一下八珍,滿族地方風(fēng)味也應(yīng)運(yùn)而生,吉林境內(nèi)專業(yè)性飲食店鋪日益增多,呈現(xiàn)出一派繁榮景象,滿族八大碗深受民間歡迎。
《滿族旗人祭禮考》記載:宴會則用五鼎、八盞,俗稱八大碗,年、節(jié)、慶典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴請,八大碗在當(dāng)時(shí)集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等所有的烹飪手法。
其中“阿瑪尊肉”俗稱努爾哈赤金肉最為代表性,此菜是清太祖努爾哈赤時(shí)代流傳下來的?!稘M族簡史》記載努爾哈赤統(tǒng)一東北后建“堂子”,立竿祭天凡用兵及大事必祭?!吨袢~亭雜記》載,祭用必選擇其毛純黑無一雜色者其牲即于神前割之、烹之。
八大碗的作法有粗細(xì)之分,細(xì)八大碗指:熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、川肉絲、川大丸子、松肉等;粗八大碗有:炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。
八大碗往往用于宴客之際,每桌八個(gè)人,桌上八道菜,上菜時(shí)都用清一色的大海碗,看起來爽快,吃起來過癮,具有濃厚的鄉(xiāng)土特色。