在野外如何鑒別可食用的蘑菇
乙丑氏
天上飛的,地上跑的,水里游的,土里長的,啥不能做成菜啊?真菌都不例外。蘑菇以其味之鮮美,品類之繁多,一直是我們桌上的常駐菜肴。但是也正是因為其品類之繁多,如何辨別就成了問題。據(jù)統(tǒng)計,我國的毒蘑菇大約有100多種,其中毒性猛烈的有10余種,蘑菇中毒的病死率更是高達21.24%,關(guān)于蘑菇中毒的報道大家屢見不鮮。因此在我們?nèi)粘I钪校m然不需要對每種蘑菇的特性都一清二楚,但是學(xué)會區(qū)分是否有毒還是非常有必要的。今天就給大家介紹幾種分辨毒蘑菇的小技巧。
方法
看外形。若是蘑菇菌蓋上具有鱗片、粘液,菌桿上生有菌托和菌環(huán),那么這種蘑菇99%是有毒的。上述要點是鵝膏屬菌類的識別特征,而鵝膏屬是蘑菇中毒死亡率最高的一個種類,大家一定要提高警惕。
聞氣味。若是蘑菇散發(fā)出異味,諸如,苦、腥、辛辣等刺激性味道,那么這種蘑菇99%是有毒的。無毒的蘑菇一般是苦杏或水果味。
看截面的分泌物及顏色。將新采摘的蘑菇菌桿由中間撕開,若是無毒,則無分泌物或者分泌物比較潔凈,蘑菇撕開的截面也不會變色;若是有毒,分泌物比較黏膩,甚至會呈絲狀,赤褐色,撕開后在空氣中顏色會變深。
看顏值。許多色彩明麗、造型獨特的蘑菇都是有毒的,當然也不排除既好吃也好看的那種,但是在你確定之前,最好不要入口,甚至不要動手觸碰。漂亮的蘑菇不可信,除非你跟它很熟。
用大蒜。在烹飪的時候,加入適量的大蒜進去,蘑菇若是變黑,就一定是有毒的。既能提味,又能檢測毒性,真是一舉兩得呢。
生長環(huán)境決定好壞。一般情況下,可食用的無毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上,有毒蘑菇往往生長在陰暗、潮濕的骯臟地帶。
化學(xué)鑒別。把你覺得非常有問題或者不確定的蘑菇收集起來,在屋里寄出其汁水,用紙浸濕后,立即在上面加一滴稀鹽酸或白醋,若紙變成紅色或藍色的則有毒.
現(xiàn)場測試。在采摘野蘑菇時,可用蔥在蘑菇蓋上擦一下,如果蔥變成青褐色,證明有毒,反之不變色則無毒。
毒蘑菇的十種類型
致命白毒傘。致命白毒傘是一種非常常見,但是卻含有劇毒的蘑菇,這種毒蘑菇的死亡率高達95%以上,所以見到一定要繞道,千萬不要抱著玩玩的態(tài)度,安全第一。這種毒蘑菇通體白色,菌體幼時呈卵形,后菌蓋展開呈傘裝,含有劇毒,毒素主要為毒傘肽和毒肽類,而且確實新鮮的致命白毒傘,毒素含量就越高,雖然比不上世界上最毒的蘑菇,但是這也是非常毒的。
半卵形斑褶菇。半卵形斑褶菇又稱為致幻蘑菇,看名字就知道肯定是有毒的,還能產(chǎn)生幻覺,所以這種毒蘑菇非常危險,雖然并不會直接導(dǎo)致生命危險,但是也間接產(chǎn)生重大影響,主要還是因為在我國臺灣、陜西、新疆等地方,非常常見,如果不熟的人很容易就誤食了。
白黃粘蓋牛肝菌。白黃粘蓋牛肝菌是牛肝菌的一種,也是一種毒蘑菇,是引起野生菌食物中毒的主要毒菌之一,一般生長在松林中地上,單生或群生。白黃粘蓋牛肝菌為白色或黃褐色,為半球形,老后呈紅褐色,食用后往往會引起腹瀉,但經(jīng)過浸泡、煮沸淘洗之后還是可以食用的。
臭黃菇。臭黃菇又稱雞屎菌,子實體中等大。菌蓋土黃至淺黃褐色,表面粘至粘滑,邊緣有小疣組成的明顯的粗條棱。也是一種毒蘑菇,毒素潛伏期短,發(fā)病快。一般可于食后半小時左右即發(fā)病,主要為胃腸道癥狀,如劇烈惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。有的還出現(xiàn)精神錯亂,頭暈眼花,亂說亂唱,嚴重者則有面部抽搐,牙關(guān)緊閉,視力減弱,昏睡等。一般病程較短,如經(jīng)及時治療,可很快痊愈。
大鹿花菌。大鹿花菌分布于中國的吉林、西藏等地區(qū)??赡苡卸?,毒性因人而異,不可食用。 毒蘑菇中毒一般分為胃腸炎型、神經(jīng)精神型、溶血型、臟器損害型和日光皮炎型五種類型。其中胃腸炎型和神經(jīng)精神型潛伏期一般為半小時至4~6小時,最短在進食毒蘑菇10分鐘后即可發(fā)病。
大青褶傘。大青褶傘又稱摩根小傘,呈半球形或扁半球形,蘑菇的毒性主要是由其含有的毒素所至,毒膚(主要為肝臟毒性,毒性強,作用緩慢)、毒傘膚(肝腎毒性,作用強)、毒蠅堿(作用類似于乙酞膽堿)、光蓋傘素(引起幻覺和精神癥狀)、鹿花毒素(導(dǎo)致紅細胞破壞)等毒素單獨或聯(lián)合作用,引起復(fù)雜的臨床表現(xiàn)。毒蘑菇含有植物性的生物堿,毒性強烈,可損害肝、腎、心及神經(jīng)系統(tǒng),即使是微量被吸收到體內(nèi)也是很危險。
毒鵝膏菌。毒鵝膏菌又稱綠帽菌,菌蓋表面光滑,菌肉白色,菌托較大而厚,呈苞狀,白色。有的是重要的食用菌,有的有一定的毒性,但誤食并不致命,而有的則是劇毒的,誤食常會危及生命,綠蓋鵝膏、春生鵝膏和鱗柄鵝膏就是著名的致死性毒菌。
毒粉褶菌。毒粉褶菌屬樹林外生菌根菌,此種中毒后,潛伏期約半小時,長達6小時。發(fā)病后出現(xiàn)強烈惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、心跳減慢、呼吸困難、尿中帶血,中毒癥狀往往嚴重試驗抗癌,對小白鼠肉瘤180的抑制率為100%,對艾氏癌的抑制率為100%。與櫟、山毛櫸、鵝耳櫪等樹木形成菌根。
毛頭鬼傘。毛頭鬼傘一般可食用。但含有石碳酸等胃腸道刺激物,還含有腺嘌呤,膽鹼,精胺,酪胺和色胺等多種生物鹼以及甾醇脂等。食後可能引起中毒,與酒類如啤酒同吃容易引起中毒。毛頭鬼傘可人工栽培,不過因為成熟快,容易出現(xiàn)菌褶液化,必須掌握采摘時間。
毛頭乳菇。毛頭乳菇,此種蘑菇有毒 ,含胃腸道刺激物。食后引起胃腸炎或產(chǎn)生四肢末端劇烈疼痛等病癥。還有含毒蠅堿等毒素等的記載。但在蘇聯(lián)地區(qū)生長的可食用。子實體含橡膠物質(zhì)。屬外生菌根菌,與區(qū)、榛、樺、鵝耳櫪等樹木形成菌根。