寒露的物候特征

寒露是一個(gè)反映氣候變化特征的節(jié)氣，寒露與白露、霜降三個(gè)節(jié)氣都是表示水汽凝結(jié)現(xiàn)象，古人過去認(rèn)為白露就是霧起變露，寒露由霧化涼爽，霜降則是霧變霜。寒露是氣候從涼爽到寒冷的過渡。早晨可見露珠寒光四射，如俗語所說的“寒露寒露，遍地冷露”。寒露與白露時(shí)相比氣溫下降了很多，地面上的露水也更冷了，很可能成為凍露，因此稱為寒露。上古時(shí)代以“斗柄指向法”劃分節(jié)氣，當(dāng)北斗七星的斗柄指向戊的方位（西北方），為寒露節(jié)氣。漢至明末的“平氣法”劃分節(jié)氣，寒露當(dāng)日正午用圭表測日影，影長為古尺八尺二寸，相當(dāng)于今天的2.018米。1645年起沿用至今的“定氣法”劃分節(jié)氣，當(dāng)太陽到達(dá)黃經(jīng)195度為寒露。一般寒露節(jié)氣是在每年公歷10月8日或9日這兩天。

我國傳統(tǒng)將寒露作為天氣轉(zhuǎn)涼變冷的表征。仲秋白露節(jié)氣“露凝而白”，至季秋寒露時(shí)已是“露氣寒冷，將凝結(jié)為霜了”。這時(shí)，我國南方大部分地區(qū)各地氣溫繼續(xù)下降。華南日平均氣溫多不到20℃，即使在長江沿岸地區(qū)，水銀柱也很難升到30℃以上，而最低氣溫卻可降至10℃以下。西北高原除了少數(shù)河谷低地以外，候（5天）平均氣溫普遍低于10℃，用氣候?qū)W劃分四季的標(biāo)準(zhǔn)衡量，已是冬季了。千里霜鋪，萬里雪飄，與華南秋色迥然不同。

寒露的夜晚，仰望星空，你會(huì)發(fā)現(xiàn)星空換季，代表盛夏的“大火星”已西沉。可以隱約聽到冬天的腳步聲了。寒露節(jié)氣一般與重陽節(jié)在時(shí)間上相近，寒露后有登高之俗。寒露時(shí)節(jié)，南嶺及以北的廣大地區(qū)均已進(jìn)入季秋，東北和西北地區(qū)已進(jìn)入或即將進(jìn)入冬季。北京大部分年份這時(shí)已可見初霜，除全年飛雪的青藏高原外，東北北部和新疆北部地區(qū)一般已開始降雪。

元吳澄《月令七十二候集解》說：“九月節(jié)，露氣寒冷，將凝結(jié)也。”該作品對(duì)寒露的解釋是氣溫比白露時(shí)更低，地面的露水更冷，快要凝結(jié)成霜了。我國古時(shí)曾使用的“平氣法”將寒露分為三候：“一候鴻雁來賓；二候雀入大水為蛤；三候菊有黃華。”此節(jié)氣中鴻雁排成一字或人字形的隊(duì)列大舉南遷；深秋天寒，雀鳥都不見了，古人看到海邊突然出現(xiàn)很多蛤蜊，并且貝殼的條紋及顏色與雀鳥很相似，所以便以為是雀鳥變成的；第三候的“菊始黃華”是說在此時(shí)菊花已普遍開放。

寒露的影響

寒露以后，北方冷空氣已有一定勢(shì)力，我國大部分地區(qū)在冷高壓控制之下，雨季結(jié)束。天氣常是晝暖夜涼，晴空萬里，對(duì)秋收十分有利。我國大陸上絕大部分地區(qū)雷暴已消失，只有云南、四川和貴州局部地區(qū)尚可聽到雷聲。華北10月份降水量一般只有9月降水量的一半或更少，西北地區(qū)則只有幾毫米到20多毫米。干旱少雨往往給冬小麥的適時(shí)播種帶來困難，成為旱地小麥爭取高產(chǎn)的主要限制因子之一。海南和西南地區(qū)這時(shí)一般仍然是秋雨連綿，少數(shù)年份江淮和江南也會(huì)出現(xiàn)陰雨天氣，對(duì)秋收秋種有一定的影響。

“寒露不摘棉，霜打莫怨天”。趁天晴要抓緊采收棉花，遇降溫早的年份，還可以趁氣溫不算太低時(shí)把棉花收回來。江淮及江南的單季晚稻即將成熟，雙季晚稻正在灌漿，要注意間歇灌溉，保持田間濕潤。

南方稻區(qū)還要注意防御“寒露風(fēng)”的危害。華北地區(qū)要抓緊播種小麥，這時(shí)，若遇干旱少雨的天氣應(yīng)設(shè)法造墑?chuàng)寜劜シN，保證在霜降前后播完，切不可被動(dòng)等雨導(dǎo)致早茬種晚麥。寒露前后是長江流域直播油菜的適宜播種期，品種安排上應(yīng)先播甘藍(lán)型品種，后播白菜型品種。淮河以南的綠肥播種要抓緊掃尾，已出苗的要清溝瀝水，防止?jié)碀n。華北平原的甘薯薯塊膨大逐漸停止，這時(shí)清晨的氣溫在10℃以下或更低的機(jī)率逐漸增大，應(yīng)根據(jù)天氣情況抓緊收獲，爭取在早霜前收完，否則在地里經(jīng)受低溫時(shí)間過長，會(huì)因受凍而導(dǎo)致薯塊“硬心”，降低食用、飼用和工業(yè)用價(jià)值，也不能貯藏或作種用

寒露的習(xí)俗

【斗蟋蟀兒】

寒露節(jié)氣，北京市民有到香山賞紅葉的習(xí)俗。白露、秋分和寒露，是老北京人斗蟋蟀兒的高潮期。蟋蟀兒也叫促織，一般聽見蟋蟀兒叫就意味著入秋了，天氣漸涼，提醒人們?cè)摐?zhǔn)備過冬的衣服了，所以有“促織鳴，懶婦驚”之說。

【賞菊】

古有“霜打菊花開”之說，所以登高山，賞菊花，也就成為了霜降這一節(jié)令的雅事。南朝梁代吳均的《續(xù)齊諧記》上有記載。
“霜降之時(shí)，唯此草盛茂”，因此菊被古人視為“候時(shí)之草”，成為生命力的象征。霜降時(shí)節(jié)正是秋菊盛開的時(shí)候，我國很多地方在這時(shí)要舉行菊花會(huì)，賞菊飲酒，以示對(duì)菊花的崇敬和愛戴。

【拔蘿卜】

在山東地區(qū)，有句農(nóng)諺“處暑高粱，白露谷，霜降到了拔蘿卜”，所以山東人霜降喜食蘿卜。
農(nóng)諺有“霜降蘿卜”一說，是指霜降以后早晚溫差大，露地蘿卜不及時(shí)收獲將出現(xiàn)凍皮等情況，影響蘿卜品質(zhì)和收成。

【登高】

寒露時(shí)節(jié)，北方已呈深秋景象，白云紅葉，偶見早霜；南方也是秋意漸濃，蟬噤荷殘。這個(gè)節(jié)氣往往與我國傳統(tǒng)節(jié)日重陽節(jié)相遇。自古以來，重陽節(jié)就有這個(gè)重要習(xí)俗——邀約親朋，登高望遠(yuǎn)。

【秋釣邊】

在我國南方，寒露時(shí)節(jié)告別炎熱，陽光和煦，正是出游、賞花、吃螃蟹、釣魚的好時(shí)節(jié)。由于氣溫下降迅速，深水處太陽已曬不透，魚兒游向水溫較高的淺水區(qū)，所以有“秋釣邊”之說。

寒露的美食

【螃蟹】

老南京關(guān)于寒露的習(xí)俗有吃螃蟹、收拾夏裝等。也有俗話說“寒露發(fā)腳，霜降捉著，西風(fēng)響，蟹腳癢”，天一冷螃蟹的味道就要“正”了。“九月團(tuán)臍，十月尖”，眼下雌蟹卵滿、黃膏豐腴，正是吃母蟹的最佳季節(jié)，等農(nóng)歷十月以后，最好吃的則要輪到公蟹了。
蒸食螃蟹最營養(yǎng)。用手捏住螃蟹兩排腿根處的大蓋兩側(cè)，然后用牙刷刷所有能刷到的地方。盡量刷干凈再放在盛器里;再將姜末放在小酒碗內(nèi)，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗，放醋待用;最后，將螃蟹上籠，用火蒸15至20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色時(shí)取出。

【花糕】

由于天氣漸冷，樹木花草凋零在即，故人們謂此為“辭青”。九九登高，還要吃花糕，花糕因“糕”與“高”諧音，以“食糕”代替“登高”，希望自己或親友能平安吉祥、百事俱高。
制花糕的原料分為皮料(精粉、大油、水)、酥料(精奶、大油)、餡料(棗泥、花生仁、葡萄干、青椒、黑芝麻、熟江米粉、小磨香油、蜂蜜、桂花等)，經(jīng)和面、制酥、包餡后，將生坯拍成兩個(gè)片中間夾上各種果仁，然后上爐燒烤，即成外形美觀，色澤素雅的重陽花糕。

【柿子】

民諺有“立秋核桃白露梨，寒露柿子紅了皮。”軟糯的柿子等到秋天才成熟，果味甘澀、性寒，入肺、脾、胃，清熱潤肺。其所含的維生素及糖分要高出一般水果一到兩倍?？梢责B(yǎng)肺護(hù)胃，清除燥火，經(jīng)常食用能夠補(bǔ)虛、止咳、利腸、除熱。
空腹食柿子易患胃柿石癥，所以最好飯后食用，盡量少食柿皮。同時(shí)也要控制食量，不宜同食含纖維素較多的蔬菜等食物，患有慢性胃炎者、消化不良等胃功能低下者、胃大部切除和糖尿病人不宜食用。

【芝麻】

寒露到，天氣由涼爽轉(zhuǎn)向寒冷。根據(jù)中醫(yī)“春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰”的四時(shí)養(yǎng)生理論。這時(shí)人們應(yīng)養(yǎng)陰防燥、潤肺益胃。于是，民間就有了“寒露吃芝麻”的習(xí)俗。在北京，與芝麻有關(guān)的食品都成了寒露前后的熱門貨，如芝麻酥、芝麻綠豆糕、芝麻燒餅等。
黑芝麻熬成的芝麻糊，再加上一些冰糖，每天早晚喝一次，可以有效減少肺部的刺激感，同時(shí)還可以滋潤呼吸道，消除呼吸道壁上附著的痰液，這樣很快就可以潤肺止咳，連呼吸都覺得非常順暢，秋季咳嗽的人不妨試試這個(gè)妙方吧。

【菊花酒】

寒露與重陽節(jié)接近，此時(shí)菊花盛開，為除秋燥，某些地區(qū)有飲“菊花酒”的習(xí)俗，這一習(xí)俗與登高一起，漸漸移至重陽節(jié)。菊花酒是由菊花加糯米、酒曲釀制而成，古稱“長壽酒”，其味清涼甜美，有養(yǎng)肝、明目、健腦、延緩衰老等功效。

寒露的養(yǎng)生

【衣】

俗話說，“吃了寒露飯，單衣漢少見”。進(jìn)入寒露后，就不能再“秋凍”了，夜晚溫度將會(huì)降得更低，因此要特別注意保暖。不要赤膊，以防涼氣侵入體內(nèi)；最重要的是腳部，除了要穿保暖性能好的鞋襪外，還要養(yǎng)成睡前用熱水泡腳的習(xí)慣。記住，“白露身不露，寒露腳不露”可是一條很好的養(yǎng)身之道。
此外，秋季腹瀉多發(fā)，還應(yīng)特別注意腹部保暖。

【食】

寒露時(shí)節(jié)養(yǎng)生保健，“防燥”至關(guān)重要。對(duì)付“燥氣”，喝白開水是一個(gè)不錯(cuò)的方法，尤其是高血壓、糖尿病、腎病等患者，但對(duì)于健康人來說，要想完全抵御“燥氣”帶來的負(fù)面效應(yīng)，最好在白開水中加些鹽或蜂蜜。
為防“燥氣”，這個(gè)時(shí)節(jié)的飲食應(yīng)不吃或少吃辛辣燒烤食品，宜多吃芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、乳制品等柔潤食物，以及潤肺潤燥的新鮮瓜果蔬菜、豆類及豆制品，同時(shí)增加雞、鴨、牛肉、豬肝、魚、蝦、山藥等以增強(qiáng)體質(zhì)。有條件的，還可以煮一點(diǎn)百棗蓮子銀杏粥經(jīng)常喝，經(jīng)常吃些山藥和馬蹄也是不錯(cuò)的養(yǎng)生辦法。

【住】

寒露過后，隨著氣溫不斷下降，感冒是最易流行的疾病，心腦血管病、中風(fēng)、慢性支氣管炎、哮喘等也容易復(fù)發(fā)。在這“多事之秋”，應(yīng)合理安排日常起居，尤其對(duì)于老年人的身體健康，更是至關(guān)重要。
秋季宜早睡早起，保證睡眠充足。每天可多睡1小時(shí)，緩解秋乏。注意勞逸結(jié)合。特別是深秋寒氣襲人，既要防止受寒感冒，又要經(jīng)常打開門窗，保持室內(nèi)空氣新鮮。條件許可的情況下，居室及其周圍可種植一些適宜的綠葉花卉，讓環(huán)境充滿生機(jī)，又可凈化空氣，促進(jìn)身體健康。

【行】

寒露時(shí)節(jié)，到公園、湖濱、郊野進(jìn)行適當(dāng)?shù)捏w育鍛煉可增強(qiáng)體質(zhì)。但晨練要注意躲避早霧，避免誘發(fā)慢性呼吸道疾?。蛔詈眠x擇太極拳等舒緩的運(yùn)動(dòng)。
秋風(fēng)肅殺，面對(duì)草枯葉落、花木凋零，人們往往容易觸景生情，引起憂郁、傷感的心緒。
用什么方法可以化解悲秋呢？登高就是不錯(cuò)的方法。秋游登高遠(yuǎn)眺，高喊幾聲呼出胸中濁氣，不僅陶冶情操，還可以借此拋開工作煩惱，通過與大自然的接觸，緩解壓力，放松自己，對(duì)抑制悲傷的情緒大有好處。