實(shí)木

實(shí)木砧板的使用木材種類很多，不同木材的價(jià)格不同，就造成實(shí)木砧板的價(jià)格差十分大。食物在實(shí)木砧板上不易變質(zhì)失水，保鮮性較好。
鐵木：硬度大且經(jīng)久耐用，韌性極強(qiáng)，屬國家二級(jí)保護(hù)植物，價(jià)格較貴，容易損壞刀刃。樟木質(zhì)地堅(jiān)硬不易長蟲，氣味較大，但對(duì)健康沒有影響。橡木不易變形爆裂，密度大不吸水，減少細(xì)菌滋生，易清洗，健康衛(wèi)生，價(jià)格較貴。
剛買回來的實(shí)木砧板，在使用前最好將其放在鹽水中浸泡一天可延長其使用時(shí)間（鐵木除外），還能防止開裂。砧板在使用后要注意實(shí)保養(yǎng)，最好及時(shí)清洗干凈并刮除砧板上的殘?jiān)?，并置于通風(fēng)處晾干。建議每個(gè)家庭最好準(zhǔn)備兩塊砧板，分別用于切生食和熟食，更加的健康衛(wèi)生。

竹子

竹子做的砧板重量相對(duì)較輕，但是竹子容易傷到菜刀，竹子屬于甘淡、寒性，具有一定的抑制細(xì)菌繁殖作用。由于竹砧板采用拼接的方式制，難免會(huì)使用到膠水進(jìn)行粘合，甚至有些不良商法會(huì)使用碎木頭、密度板、邊角料等進(jìn)行填充，選擇時(shí)要格外留意。
合格的竹菜板應(yīng)是天然植物制成，材質(zhì)較為結(jié)實(shí)且不容易開裂或掉渣，污垢不易被塞在縫隙里，比較干凈，清潔起來也更方便。因竹菜板容易風(fēng)干，不容易發(fā)霉，有 異味，是很好的選擇。美中不足的是，竹菜板由于厚度不夠，多為拼接而成，使用時(shí)經(jīng)不起重?fù)?，所以最好用來切菜或水果，剁肉則不太適合。

塑料

塑料砧板質(zhì)地較硬重量較輕，價(jià)格便宜，選購時(shí)注意是否使用劣質(zhì)的回料。如果臺(tái)面潮濕有水時(shí)，砧板容易滑動(dòng)，也不適合作剁或拍打肉片。
塑料菜板多以聚丙烯、聚乙烯等制成，不適合切一些油脂大的食物，否則不好清洗。塑料菜板不耐高 溫，熱的東西放在上面切，很容易變形。有些菜板中含有鉛、鎘等增塑劑，長期使用甚至有致癌的危險(xiǎn)；而有些質(zhì)地粗糙的塑料菜板，還容易切出碎末，隨食物進(jìn)入 體內(nèi)，對(duì)肝、腎造成損傷。

天然橡膠木菜板

采用精選天然橡膠木拼接而成，軟硬適中，不易傷刀，不易變形，不易爆裂;使用時(shí)不會(huì)產(chǎn)生木屑;防潮防霉;天然殺菌，易清洗;堅(jiān)韌厚重，美觀大方，經(jīng)久耐用，是可以考慮的種類。人們可以購買這個(gè)材質(zhì)的菜板。

一般家庭用菜板是用烏龍木(俗稱鐵木)或竹片粘合而成，由于堅(jiān)固不脫屑，故較受青睞。但是烏龍木常含有一定的異味和有毒物質(zhì)，用它做菜板不但污染菜肴，也容易引起腹痛、惡心、嘔吐等癥。用竹片粘合的砧板，因粘合劑中常含有一定的甲醛和苯等，對(duì)人體也有害。

不論是哪種菜板，用完后都要及時(shí)清洗干凈，豎著懸空掛放在通風(fēng)的地方，讓其風(fēng)干。不要緊貼墻放或平放，否則另一側(cè)晾不到，很容易滋生霉菌。清洗時(shí)，可用硬刷子蘸上洗潔精刷洗，然后用清水反復(fù)沖干凈，也可用開水燙洗，能起到殺菌作用。