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  • 外婆菜是什么菜?

    細(xì)雨纏綿

    外婆菜是湖南湘西地區(qū)的一道家常菜。原料選用大頭菜、白蘿卜、豇豆、刀豆、茄子等,以湘西傳統(tǒng)的民間制作方法曬干放入壇內(nèi)腌制而成。腌制成功后加上朝天椒、植物油、食鹽、大蒜等爆炒即可食用。具有開胃下飯、降血脂等功效。

    外婆菜又名萬菜,是湖南湘西地區(qū)一道家常菜,原料選用大頭菜、白蘿卜、豇豆、刀豆、茄子等,以湘西傳統(tǒng)的民間制作方法曬干放入壇內(nèi)腌制而成,不添加任何色素和防腐劑,腌制成功之后加上朝天椒、杭椒、紅干椒、植物油、食鹽、大蒜等爆炒即可食用,炒好之后特別香辣,剛好體現(xiàn)了湘菜最大的特點(diǎn),是難得一見的時(shí)尚湘菜,下飯拌飯極好,口感美味,品之逾香,具有開胃下飯,降血脂、軟化血管、滋養(yǎng)容顏的功效。

    相傳古時(shí)湘西各家女兒出嫁后,出嫁的女兒很難再回娘家省親。于是,女兒出嫁之時(shí),做娘的都會為女兒做上一份離家的菜咸、酸、辣、脆、甜各種滋味盡在其中。菜中滋味入女口,在娘心。因?yàn)榇饶敢黄瑦叟?,這道菜也一代代傳了下來。

    外婆菜主要分為以下幾類:

    1、大頭菜外婆菜(腌制原料:大頭菜)

    2、白蘿卜外婆菜(腌制原料:白蘿卜)

    3、豇豆外婆菜(腌制原料:豇豆)

    4、刀豆外婆菜(腌制原料:刀豆)

    5、刀豆茄子外婆菜(腌制原料:刀豆和茄子)

    另外也有的地方會在外婆菜中加入五花肉或雞蛋以增加口感,而真正湘西外婆菜是不放肉和雞蛋的,主要是靠辣味下飯。并且真正的湘西外婆菜會切的很碎(因?yàn)橹饕康氖窍嘛埌栾垼?,不像現(xiàn)在市場上的包裝外婆菜切的有點(diǎn)粗大。而且現(xiàn)在很多非湘西地區(qū)的餐館外婆菜大都是以窩窩頭搭配的形式出現(xiàn),而真正的外婆菜是沒有搭配窩窩頭的,就算搭配的話也是搭配扣肉,還有酸豇豆肉末也是因?yàn)榉窍嫖鞯貐^(qū)沒有豇豆外婆菜,所以將湘西豇豆外婆菜轉(zhuǎn)換成了酸豇豆肉末了,所以也是由湘西豇豆外婆菜轉(zhuǎn)化而來,湘西豇豆外婆菜美味下飯程度比酸豇豆肉末要美味很多,通常一碗正宗湘西外婆菜(特辣)足夠下米飯幾十碗,所以外婆菜是真正的下飯拌飯菜始祖。所以外婆菜特別適合于那些吃飯沒有胃口的人開胃下飯。