假的

激素并非雞飼料中的常規(guī)添加劑，給雞在翅膀上注射激素是不折不扣的違法行為。正規(guī)養(yǎng)殖場(chǎng)都不會(huì)有給雞使用激素的行為。

首先，在肉雞飼料中添加激素并非許多人想象中的行業(yè)常規(guī)，而是不折不扣的違法行為。我們翻翻《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》和《獸藥管理?xiàng)l例》，里面都明文規(guī)定有“禁止在飼料和動(dòng)物飲用水中添加激素類藥品”，違反者將受到處罰。因此，認(rèn)為那些養(yǎng)殖場(chǎng)每天都在大批大批地用激素喂雞，那不免有些冤枉了。

聽到這兒有人撇嘴了，以前的雞從孵出來(lái)到殺，最起碼也要養(yǎng)上半年；而現(xiàn)在的雞四十來(lái)天就能出籠（也叫出欄，指長(zhǎng)到可以宰殺的重量），還比土雞更重。“不用激素，雞怎么可能長(zhǎng)這么快？是不是肉雞產(chǎn)業(yè)中的潛規(guī)則？” 還真別說(shuō)，商品肉雞不用激素就能長(zhǎng)得這么快。

肉雞“瘋長(zhǎng)”正常嗎？

肉雞40多天出籠，在世界上屬于正常水平。目前世界商品肉雞大部分在42-48日齡出欄，最常見的是在45日齡左右。讓我們用數(shù)據(jù)說(shuō)話，看一下70余年來(lái)世界范圍內(nèi)肉雞生長(zhǎng)性能穩(wěn)步變遷的過程：

圖表數(shù)據(jù)來(lái)源：樓夢(mèng)良《家禽育種》《國(guó)外畜禽生產(chǎn)新技術(shù)》中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社2003

而到了21世紀(jì)，肉雞的生產(chǎn)性能還在不斷上升。以我國(guó)為例，2005年修訂的《商品肉雞生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》規(guī)定肉雞在6周齡（42天）的體重指標(biāo)為2420克，這在行業(yè)內(nèi)部是人盡皆知的常識(shí)，只是大多數(shù)消費(fèi)者不了解它們本該長(zhǎng)得這么快。

古代務(wù)農(nóng)者只有一些樸素的遺傳學(xué)觀念，他們對(duì)畜禽品種選育主要著重于對(duì)體質(zhì)、外貌的選擇，今天可稱之為“表型觀察法”。我們今天津津樂道的一些傳統(tǒng)品種比如三黃雞（黃皮、黃羽、黃脛），都是經(jīng)過數(shù)千年艱辛的選育才得到的。

隨著遺傳學(xué)的發(fā)展，育種學(xué)家開始將遺傳學(xué)理論與技術(shù)應(yīng)用到育種實(shí)踐中，讓人工選擇起主導(dǎo)作用，選擇指標(biāo)和選擇手段都多了起來(lái)，選育的效率才飛速提高?？梢哉f(shuō)，今天的肉雞能擁有如此高的生產(chǎn)性能，良種選育工作居功至偉。

在我國(guó)，這種良種肉雞通稱為“快大型雞”，在80年代才被逐漸引進(jìn)并端上人們的餐桌。通常采取的肉雞育種路線是，第一代引進(jìn)良種，第二代作為父母代進(jìn)行選育，第三代才作為商品雞來(lái)生產(chǎn)。

選育工作每年都會(huì)有新的進(jìn)展。一些育種公司甚至公開表示，他們的育種計(jì)劃可以保持讓每羽肉雞的40日齡重每年增加55克。當(dāng)然，在封閉的優(yōu)良種群內(nèi)進(jìn)行選育，某個(gè)性狀的改進(jìn)遲早會(huì)達(dá)到一個(gè)極限——但是經(jīng)過半個(gè)世紀(jì)以來(lái)的高強(qiáng)度選育，肉雞主要生產(chǎn)性狀仍沒有出現(xiàn)這種跡象。

土雞長(zhǎng)得慢并不僅僅是因?yàn)槠贩N原因，飼養(yǎng)方式也限制了它的成長(zhǎng)。許多人喜歡土雞的玲瓏小巧，殊不知濃縮的不一定是精華，它也可能是營(yíng)養(yǎng)不良。

眾所周知，商品肉雞吃的都是飼料。這些飼料可不是隨便找點(diǎn)玉米面白菜丁拌拌就得了，它對(duì)原料選取、成分配比、制造工藝、飼喂方案都有著嚴(yán)格的要求，對(duì)不同的周齡都要飼喂對(duì)應(yīng)的飼料，以保證營(yíng)養(yǎng)充分且平衡。比如，對(duì)剛開始吃食的雛雞，要用營(yíng)養(yǎng)全面，顆粒大小適中的“開食料”，使其適應(yīng)蛋殼外面的新環(huán)境；開食后要降低能量和蛋白質(zhì)供應(yīng)，重點(diǎn)保證雞群體格健康；最后才會(huì)能提供高能高蛋白飼料，提高其增重速度。（一般人最多也就能做到一天三頓算算卡路里而已，所以說(shuō)商品化肉雞吃得比人還細(xì)致并不夸張。）

在飼養(yǎng)管理上，過去那種“撒一把米自個(gè)兒吃去”的養(yǎng)雞方式也成為了老黃歷。光照、溫度、濕度這些指標(biāo)都以周齡、日齡、時(shí)段為單位逐級(jí)設(shè)置管理方案，精確控制環(huán)境，保證雞活得舒服。再看看散養(yǎng)的土雞，生個(gè)蛋陰了天蛋被凍死了沒人管；生個(gè)病不去治匆匆殺掉食用。但這些負(fù)面因素在集約化飼養(yǎng)的環(huán)境中都能得到較好的控制，在良好的環(huán)境中長(zhǎng)大，再加上前面所說(shuō)的品種優(yōu)勢(shì)，肉雞自然長(zhǎng)得快，沒必要用激素來(lái)催熟。

一些消費(fèi)者認(rèn)為，肉雞口感和味道不如土雞，也是飼料中添加了激素的緣故。確實(shí)，肉雞的肌間脂肪和某些風(fēng)味物質(zhì)沉積較少，因此不如土雞肉細(xì)膩味鮮，但那也是因?yàn)槠贩N改良和高速生長(zhǎng)，根本原因是現(xiàn)在人們對(duì)雞肉的需求量太高。并且，味道好并不代表營(yíng)養(yǎng)更豐富，也不代表土雞含有什么特殊的營(yíng)養(yǎng)成分甚至藥效。

綜上所述，有如此高效的生長(zhǎng)性能，激素已經(jīng)變得沒有必要了。許多實(shí)驗(yàn)也顯示添加乙烯雌酚等激素物質(zhì)并不能對(duì)雞產(chǎn)生什么神奇的催熟效果，甚至?xí)?duì)雞的心血管、肝臟等機(jī)能產(chǎn)生副作用，很容易造成死亡。 如今絕大部分養(yǎng)殖者也持這一觀點(diǎn)。肉雞本來(lái)就是敏感脆弱、容易死亡的動(dòng)物，給集約化養(yǎng)殖的集群飼喂同一種含激素飼料很容易出現(xiàn)大批雞同時(shí)死亡的慘狀；更不用提激素價(jià)格不菲，飼喂、注射、皮下包埋等操作起來(lái)也很麻煩。

2010年底，中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)抽檢北京、上海、廣州三地的農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)、連鎖超市和餐廳的雞肉，對(duì)32種激素進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果顯示均未檢出。

不過，小規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)由于養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)和法律意識(shí)欠缺，也不能排除添加了激素的可能，更可能的是購(gòu)買了不法飼料廠吹捧的違規(guī)飼料或添加劑。這些都是違規(guī)行為，其雞肉產(chǎn)品流入市場(chǎng)的渠道通常也不規(guī)范。至于一些新聞中描述的未成年人因?yàn)槎喑粤穗u肉而出現(xiàn)肥胖和性早熟的案例，性早熟并不是吃幾斤雞肉就能做到的，更不能簡(jiǎn)單歸結(jié)為吃了雞肉這個(gè)單一因素，還要從飲食習(xí)慣、環(huán)境等多角度進(jìn)行分析。