按照流程自然是被倒掉運出宮，但是由于宮廷管理的漏洞，一些人開始倒賣御膳，甚至形成了一條產(chǎn)業(yè)鏈。

古人吃飯都是一天兩頓，做為食物鏈最頂端的皇帝也不例外，早膳是七點，晚膳是下午1點，兩次正餐后會備點零食或粥之類的。為了擁護無上皇權(quán)，全國各地的土特產(chǎn)都會匯集到宮中，天上飛的地上跑的，只有想不到，沒有吃不到，這些都為皇帝吃飯的排場提供了有力保障。

從周朝開始，宮中開始出現(xiàn)“食官”一職，專門指導皇帝的飲食，其實就和現(xiàn)在的營養(yǎng)師一樣。在明朝時期，皇帝吃飯的排場還說得過去，朱元璋因為小時候吃過苦挨過餓，吃肉曾是一件奢侈的事情，朱元璋當了皇帝后吃肉成為每餐必備，無肉不歡，滿桌的菜品最多也就十幾種。繼任的明朝皇帝們口味不同，但也僅是換換花樣，菜式數(shù)量上大多保持了這個標準。

但是到了清朝，御膳標準一下子提高了不少，比如說乾隆時期，每餐連菜帶主食總共48道，這叫“全份兒”。愛吃肉的乾隆每餐必有鴨肉、鹿肉，再就是各地特產(chǎn)果蔬和應季的時令菜。

只是一桌子菜擺在那兒，一半是用來吃的，另一半?yún)s是用來看的。為什么呢？主要是因為滿族有“祭神肉”一說，即天天殺兩端豬，切一盤白水煮的肉片，即便不吃也必得端到桌子上，意思是一餐一飯不忘先人創(chuàng)業(yè)困難。

乾隆這“全份兒”48道菜看起來夠多了，可是跟慈禧一比就是小巫見大巫了。據(jù)說慈禧每頓飯有100多道菜，風風光光鋪滿一大片桌子，朝廷衰落時期出現(xiàn)這樣的奢靡，不可謂不諷刺，也足以讓人預見晚清的悲劇。

現(xiàn)今不少電視劇有這樣一個劇情套路，就是皇帝到了后宮，今天這個屋里坐坐，明天那個屋里歇歇，心情好了就留下吃飯，妃嬪們也總會為皇帝獻上點心。其實這是不可能的，用膳的規(guī)矩框在那里，皇帝必需遵守飲食禮儀，用餐只能一個人。

皇帝吃飯還有“吃菜不許過三匙”的規(guī)矩，無論什么菜都不能連吃三口，吃過三口的菜立即撤下。因為皇上愛吃啥屬于宮中大忌國家機密，為了避免有人下毒，皇上的口味不能問，更不能寫。御膳種類繁多，也是為了讓人難以分析出皇帝的飲食偏好。

如此一來，皇帝用膳每盤菜都會剩下許多。太浪費？不要緊，依據(jù)宮殿飲食禮儀，皇帝進膳結(jié)束后，會將膳桌上的菜肴、餑餑、點心等賜給后妃皇子們，后妃皇子們吃不了再賞賜給太監(jiān)和宮女們。

皇帝用膳時偶爾還會賞賜大臣們陪吃，這是帝王拉攏君臣的一種方式，只是這樣機會不常有，所以得到恩賜的臣子們，往往會表現(xiàn)得受寵若驚、感激涕零，再三表示會為了回報皇上的重視而赴湯蹈火肝腦涂地。

即便這樣，皇帝每頓還會有不少剩菜剩飯，又是如何被處理呢？按照流程自然是被倒掉運出宮，于是一個宮廷管理的漏洞出現(xiàn)了，一些人開始倒賣御膳，甚至形成了一條產(chǎn)業(yè)鏈。

據(jù)野史不完全統(tǒng)計，太監(jiān)、宮女、民間小販等人均有參與，最火的時候多達萬人，三教九流匯聚其中，可見利潤之龐大。

品相相對完整的菜式一般會進入京城高檔一點的飯館，精明的飯館老板自然不敢明說這是皇帝吃剩的，但噱頭還是要有的，于是大肆宣傳請到了皇宮里的御廚，來這里吃飯就等于享受了到皇帝的待遇，加工熱一下隨便擺擺造型，民間的土豪食客一個個搶著要。有的食客即便知道是剩菜，也往往不會計較，畢竟是宮中出來的好東西。

宮中養(yǎng)的御廚的確有功底，不僅會卯足勁把各種菜式做成精美藝術(shù)品，關鍵是還做得好吃?？墒钦f實話，哪會有那么多御廚會淪落民間，要說有，也是到了末代皇帝溥儀被趕出紫禁城后，那時御膳房被迫一夜間散伙，御廚們紛紛到社會上謀生，據(jù)說北海仿膳、頤和園聽鸝館就是當年的御廚開的。

對于品相差的剩菜剩飯也不愁賣，倒賣分子將這些賣給路邊的“食攤”，小販用這些再加工，加些米熬成各種各樣的粥，挑到街頭零售，最賤的時候十個”大子兒“一碗，窮人也能買得起，不僅能吃飽，味道竟然還不賴。

還有更簡單粗暴的，將各類亂七八糟的剩菜剩飯混在一口大鍋中，倒上熱水熬著，顧客交一個“大子兒”就用一柄長把鐵勺撈一下，撈出啥算啥，運氣好的時候能碰著半個雞腿啥的，運氣差的可能就撈出個魚骨頭。

看上去讓人惡心的泔水，顧客卻絡繹不絕，樂在撈中。這種現(xiàn)象一直持續(xù)到溥儀做末代皇帝的時期，也算物盡其用了。