經(jīng)過低溫，梨中的酚類聚合為多酚類物質(zhì)，使梨子變黑。它與人體的黑色素有點類似，會給人一種“不愉悅”的感覺，這和機械性損傷類似，這種凍傷也只是細胞損傷，如果沒有霉菌侵入是可以放心食用的。

梨性涼、味甘微酸，具有潤肺止咳、生津止渴等功效。我國是梨的原產(chǎn)地之一，有悠久的栽培歷史，我國栽培的梨主要為秋子梨、白梨、沙梨和西洋梨等，采收期自7月延續(xù)至10月，果實形狀各異，果皮有黃、綠、白等色。其中，凍梨一般是由秋子梨冰凍而成。

秋子梨（學(xué)名：楸子梨）生性喜涼，抗凍，在我國東北、華北、西北各省普遍栽培。秋子梨并不是一種完美的即食水果，新鮮的秋子梨需要一個“后熟”的階段，才能變得美味。

在我國東北就有一種特別的后熟方法，是將新鮮的梨子放在冷凍的環(huán)境下，直到凍成黑色。經(jīng)過低溫，水果中的酚類聚合為多酚類物質(zhì)，它與人體的黑色素有點類似，會給人一種“不愉悅”的感覺，這和機械性損傷類似，這種凍傷也只是細胞損傷，如果沒有霉菌侵入是可以放心食用的。在食用的時候，只需要放入涼開水中融化，等梨外面都變成冰殼，然后把冰剝了，咬一個小口，就可以吸到里面的美味汁水了。