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  • 五谷是什么?

    統(tǒng)勛氏

    稻;黍;稷;麥;菽

    “谷”原來(lái)是指有殼的糧食;象稻、稷(即谷子)、黍(亦稱黃米)等外面都有一層殼,所以叫做谷。谷字的音,就是從殼的音來(lái)的。五谷原是中國(guó)古代所稱的五種谷物,后泛指糧食類作物。關(guān)于五谷主流的說(shuō)法是稻(俗稱水稻、大米)、黍(俗稱黃米)、稷(又稱粟,俗稱小米)、麥(俗稱小麥,制作面粉用)、菽(俗稱大豆)。

    “五谷”即是古代所指的五種谷物。比《論語(yǔ)》更古的書如《詩(shī)經(jīng)》、《書經(jīng)》等里面,只有“百谷”,沒有說(shuō)“五谷”的。從百谷到五谷,是不是糧食作物的種類減少了呢?不是的。當(dāng)初人們往往把一種作物的幾種不同品種一個(gè)個(gè)起上一個(gè)專名,這樣列舉起來(lái)就多了。而且“百”字在這里不過是用來(lái)指多的意思,也并不是真有一百種。五谷這一名詞的出現(xiàn),標(biāo)志著人們已經(jīng)有了比較清楚的分類概念,同時(shí)反映當(dāng)時(shí)的主要糧食作物有五種。五谷中的粟、黍等作物,由于具有耐旱、耐瘠薄,生長(zhǎng)期短等特性,因而在北方旱地原始栽培情況下占有特別重要的地位。至春秋、戰(zhàn)國(guó)時(shí)期,菽所具有的“保歲易為”特征被人發(fā)現(xiàn),菽也與粟一道成了當(dāng)時(shí)人們不可缺少的糧食。與此同時(shí),人們發(fā)現(xiàn)宿麥(冬麥)能利用晚秋和早春的生長(zhǎng)季節(jié)進(jìn)行種植,并能起到解決青黃不接的作用,加上這時(shí)發(fā)明了石圓磨,麥子的食用從粒食發(fā)展到面食,適口性大大提高,使麥子受到了人們普遍的重視,從而發(fā)展成為主要的糧食作物之一,并與粟相提并論。儒家經(jīng)典《春秋》一書中,它谷不書,至于禾麥不成則書之??梢?,圣人在五谷之中最重視麥與禾。西漢時(shí)期的農(nóng)學(xué)家趙過和氾勝之等都曾致力于在關(guān)中地區(qū)推廣小麥種植。

    漢代關(guān)中人口的增加與麥作的發(fā)展有著密切的關(guān)系。直到唐宋以前,北方的人口都多于南方的人口。但唐宋以后,情況發(fā)生了變化。中國(guó)人口的增長(zhǎng)主要集中于東南地區(qū),這正是秦漢以來(lái)被稱為“地廣人稀”的楚越之地。宋代南方人口已超過北方,有人估計(jì)是6:4;此后至今一直是南方人口密度遠(yuǎn)大于北方。南方人口的增加是與水稻生產(chǎn)分不開的。水稻很適合于雨量充沛的南方地區(qū)種植,但最初并不起眼,甚至被排除在五谷之外。然而卻后來(lái)居上。