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  • 魚為什么有腥味?

    夏璇君

    魚體內(nèi)有一種腥腺,這種粘液腺分泌出來的粘液里,含有氧化三甲胺,當魚死后,氧化三甲胺就會不斷地脫氧還原成為三甲胺擴散到空氣中,出現(xiàn)腥味。

    魚身體兩側(cè)各有一條白色的線,叫“腥腺”,這種粘液腺分泌出來的粘液里,含有氧化三甲胺。這種物質(zhì)本身沒什么腥味,但是魚一旦死去,體內(nèi)的細菌就開始將氧化三甲胺分解成胺的衍生物,從而發(fā)出難聞的氣味。因此,活的魚腥味較輕,死了之后的腥味較重(死得越久,腥味越重)。

    怎么樣去除魚腥味呢?

    1.在清洗魚的時候可以有意識地將魚體內(nèi)的黑膜摳洗干凈,因為那層黑膜會散發(fā)出難聞的腥臭,影響魚的味道;

    2.在烹調(diào)魚時放一些白糖入鍋,可以有效去除難聞的魚腥味;

    3.橘皮是很好的香料,烹調(diào)時放一些和魚一起烹調(diào)可以很大程度去除魚腥味;

    4.由于難聞的三甲胺能溶于酒精,烹調(diào)時放一些白酒進去,隨著酒精的揮發(fā),腥臭味也會隨著散出鍋外;

    5.三甲胺屬堿性,放一些食醋入鍋可以部分中和三甲胺,從而清除魚腥臭味;

    6.可以嘗試用紅葡萄酒將剖好的魚腌一下,酒中的鞣酸和酒的香味能夠消除腥味;

    7.茶葉中的鞣酸具有收斂作用,可以將魚放在溫茶水中浸泡5~10分鐘;

    8.燉魚時可以在鍋里放一點牛奶,不僅能去除魚的腥味,還能使魚酥軟美味;

    9.炸魚時也可以將魚放在牛奶中浸泡一會兒再炸,或者在沸油中放幾片生土豆片和魚一起炸,這樣炸出的魚不僅沒有魚腥味而且鮮美可口。