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雙黃蛋的產(chǎn)生是由于母雞體內(nèi)的激素異常導(dǎo)致，但其中激素只是起一個信號作用，并不會進(jìn)入到雞蛋當(dāng)中。雙黃蛋和普通雞蛋的成分上沒有值得注意的差別，營養(yǎng)方面的差異也可以忽略不計。

在說雙黃蛋的形成之前，我們先來簡單說一下雞蛋的形成。

母雞成年之后，卵巢會產(chǎn)生卵黃。卵黃產(chǎn)生之后，很快進(jìn)入輸卵管。輸卵管中有一段存在許多腺體，卵黃的到來會刺激它們分泌蛋白。這些蛋白把卵黃包裹起來。大約3個小時之后，卵黃表面裹上一層厚厚的蛋白，然后繼續(xù)前進(jìn)，并形成蛋殼膜。這個蛋的“雛形”進(jìn)入子宮，隨著子宮液的滲入，蛋白重量增加，蛋殼膜膨脹，雞蛋成型。然后碳酸鈣等物質(zhì)沉積在蛋殼膜上形成蛋殼，從而形成完整的雞蛋。這個過程約20小時，然后雞蛋進(jìn)入陰道，短暫停留之后由子宮收縮而排出體外。

在完全發(fā)育的健康母雞中，這個生產(chǎn)流程協(xié)調(diào)配合得很好——每天產(chǎn)生一個卵黃，產(chǎn)生一個正常的雞蛋。但是，對于那些剛剛開始下蛋的母雞，各部位的配合還不夠熟練，就可能出現(xiàn)“異常”。比如，產(chǎn)生了一個卵黃之后，“控制中心”沒有收到信號，于是又產(chǎn)生一個卵黃。兩個卵黃進(jìn)入輸卵管，雖然增加了后續(xù)部門的負(fù)擔(dān)，但這些部門稍微加點班，還是能夠正常工作。于是，這兩個卵黃也同樣被蛋白包裹、成型，排出體外——雙黃蛋，就這樣產(chǎn)生了。

除了一天產(chǎn)生兩個卵黃，母雞體內(nèi)“雞蛋生產(chǎn)線”還可能出現(xiàn)其他異常，也就可能產(chǎn)生其他“奇怪”的雞蛋。

母雞的“雞蛋生產(chǎn)流程”是由激素來調(diào)控的。激素分泌異常，就可能產(chǎn)生雙黃蛋。如果異常得厲害，還可能在同一天產(chǎn)生三個甚至更多的卵黃，也就會得到“三黃蛋”甚至更多個蛋黃的雞蛋。這雖然比雙黃蛋更加少見，但的確也有記載。

如果母雞的卵巢受損而出現(xiàn)了碎片，有些碎片會被誤認(rèn)為是卵黃，使得蛋白分泌部的腺體也照常工作，分泌蛋白把它包裹起來。一步錯導(dǎo)致步步錯，后面的流程照單操作，最后也形成一個“雞蛋”。這樣的雞蛋就沒有蛋黃，有些地區(qū)的古人認(rèn)為這就是“公雞蛋”。

還有一種比“公雞蛋”稍微常見一些的異常，是“無殼蛋”。在蛋殼膜形成之后，如果蛋殼沉積沒有進(jìn)行，那樣的雞蛋也能被下出來，就成了無殼的雞蛋。

整體而言，雙黃蛋的出現(xiàn)概率不算高，估計不超過千分之一。按照這個概率，碰到一次兩次并不算難，但要是“經(jīng)常”也就令人懷疑了。英國曾經(jīng)有人碰到過6只一盒的雞蛋全是雙黃的，許多媒體紛紛報道，認(rèn)為這是不可思議的“小概率事件”。

但是，雙黃蛋“扎堆出現(xiàn)”的概率，并不是單個雙黃蛋出現(xiàn)的概率相乘。我們知道，雙黃蛋往往出現(xiàn)于剛剛成年開始下蛋的母雞。在這樣的雞群中，雙黃蛋出現(xiàn)的概率就要大大高于“所有雞蛋中出現(xiàn)雙黃蛋的概率”。比如說，這些 “新母雞”所生的蛋中，100個中就能出現(xiàn)一兩個雙黃的。而大型養(yǎng)雞場的雞是成批飼養(yǎng)的，也就是說，在某一特定時期內(nèi)，可能有大批母雞開始下蛋，而這些蛋都是雙黃幾率比較高的蛋。

此外，雙黃蛋的個頭比蛋黃的雞蛋要大。而從外觀不能分辨是否雙黃，蛋養(yǎng)雞場會按照大小把雞蛋分開，分別包裝銷售。如果一個養(yǎng)雞場某一時期正好是一批母雞開始下蛋，他們出廠的大個雞蛋中，就有可能出現(xiàn)“許多”雙黃蛋。

每一只母雞都可能產(chǎn)下雙黃蛋，有些品種的母雞產(chǎn)下雙黃蛋的可能性更高。在美國，還有一個農(nóng)場精心挑選了一些母雞，專門生產(chǎn)銷售雙黃蛋。他們宣稱，他們的雞蛋中超過75%都是雙黃的。

既然雙黃蛋的產(chǎn)生是由于激素異常導(dǎo)致的，那么使用激素，是不是可以讓母雞產(chǎn)生雙黃蛋呢？雖然雙黃蛋可能是由母雞自然生長產(chǎn)生的，但市場上的雙黃蛋會不會有“激素蛋”的存在？理論上說，不能排除這樣的可能，但現(xiàn)實中可能性微乎其微。

“不法商販”要做非法生意，總是為了“牟利”，而“用激素產(chǎn)生雙黃蛋”能否為他們帶來非法利潤呢？一方面，雙黃蛋并不比普通雞蛋貴多少，賣的時候也就是當(dāng)作“大個”的雞蛋來賣。雖然民間有些地方把雙黃蛋當(dāng)作吉祥的象征，但打破之前并不能判斷出來，也就無法靠“雙黃”來賣出高價。另一方面，目前世界各國都禁止在養(yǎng)雞中使用激素，所以既沒人研究更沒有商業(yè)化生產(chǎn)。即使存在那樣的激素，也必定是“價格高效率低”。用這樣的激素來生產(chǎn)雙黃蛋，大概類似于“大炮打蚊子”，賠本的可能性比獲利的可能性要更大。

其實，即便是真的有人用激素“催生”了雙黃蛋，激素影響的也是母雞——激素作為信號，忽悠母雞多產(chǎn)生了一個卵黃。但是，這并不意味著激素就會進(jìn)入到雞蛋中。

根據(jù)對雙黃蛋和單黃蛋的成分分析，二者并沒有值得注意的差異。雙黃蛋里有的，單黃蛋里也都有；單黃蛋里有的，雙黃蛋里也不差。雖然某些成分的比例稍有不同，但差異并不大——至少對于營養(yǎng)而言，那點差異完全可以忽略。