雞蛋外殼其實有一層薄膜，如果對雞蛋進(jìn)行清洗薄膜就會被破壞，不僅雞蛋的水分很容易散失，細(xì)菌及微生物也很容易穿透蛋殼，這樣的雞蛋就難以長期保存。

有人問，為什么有些買來干凈的不會壞呢？那是因為養(yǎng)雞場在處理雞蛋時，并不是用自來水來清洗，而是用專業(yè)的清洗消毒方式。當(dāng)母雞生下蛋時，蛋殼表面是粗糙的，在經(jīng)過洗選后的蛋，雞蛋外殼會有一層油性保護膜，就像蘋果有蠟一樣，起到美觀和保護的作用。

人們通常把雞蛋放水中去沖洗，直到把雞蛋洗“干凈”，認(rèn)為這樣做比較衛(wèi)生。但實際上，這種做法是不科學(xué)的。如果你仔細(xì)觀察或用放大鏡去看雞蛋，你會發(fā)現(xiàn)蛋殼上有很多細(xì)微的小孔 們是做什么用的呢？原來呀，如果這是一枚受精卵，也就是可以孵出小雞的蛋，讓小生命可以存活，這些小孔是用來讓小雞透氣的。

雞蛋的外殼臟是事實，但是如若用水把雞蛋沖洗一遍，雞蛋殼是很干凈了但是卻不能保存長久，很快就會變質(zhì)。這是因為，雞蛋表面布滿了人眼看不見的小孔，被一層膠狀物質(zhì)封住，是細(xì)菌不能侵入，蛋殼內(nèi)的水分也不容易蒸發(fā)，保護了雞蛋。

如果用水沖洗，蛋殼上的膠狀物質(zhì)就溶解在水里，蛋殼小孔全部暴露，細(xì)菌就會乘虛而入，帶蛋內(nèi)孳生，破壞蛋內(nèi)組織，使新鮮雞蛋很快變成壞雞蛋！

因此，這些看上去臟兮兮的東西可是“勞苦功高”呢！所以千萬要畫蛇添足地去清洗雞蛋外殼，以防止雞蛋變質(zhì)。