陽(yáng)干魚是一道比較受到大眾歡迎的菜肴，因?yàn)槠鋼碛歇?dú)特的風(fēng)味。自己想在家里動(dòng)手制作，可是又苦于不知道詳細(xì)的制作方法。究竟陽(yáng)干魚具體做法是怎樣的呢？下面讓我們一起去了解吧。

簡(jiǎn)要答案

方法是：把魚洗干凈切好，然后腌制一個(gè)晚上再冷藏，然后拿到室外通風(fēng)處進(jìn)行風(fēng)干，把風(fēng)干好的魚洗干凈，放到油鍋里煎十幾分鐘，然后再用小火燜。

詳細(xì)內(nèi)容

新鮮的草魚洗凈切成大小一致的塊，加入花椒、五香粉、食鹽和料酒一勺拌勻，也可根據(jù)個(gè)人口味添加辣椒和豆瓣醬，腌制一小時(shí)或幾小時(shí)。頭一天晚上拌勻放到冷藏室第二天取出也可，

腌制好之后，把魚塊均勻分散地鋪在干凈的平面或籃子里，然后需要的是一個(gè)晴朗有微風(fēng)的天氣，把魚塊端出去接受風(fēng)吹日曬的洗禮。喜歡吃干一點(diǎn)的就暴曬一天，喜歡吃嫩一點(diǎn)就從中午開始曬到晚飯飯點(diǎn)，至少要讓魚塊表面干燥，根據(jù)口味自己掌握。

蒜切片，鍋中倒入適量食用油燒熱，將蒜片炸至金黃撈出待用。

油中撒入少許鹽稍微用鍋鏟鋪開可避免粘鍋。將魚塊（如果是帶皮的皮朝下較好）均勻排列在鍋中，小火煎至一面金黃，再翻動(dòng)煎至另一面金黃，起鍋備用。

在鍋里倒入一大勺生抽、一大勺料酒、白糖（根據(jù)個(gè)人口味可以增減用量，或者換成豆瓣醬/辣椒醬）、少許老抽、炸好的酥蒜片，并加入適量水，中火燒開。

倒入煎好的魚塊，如果偏淡可以適量增加醬油或鹽的用量。中火翻炒至湯汁逐漸收干，魚塊上帶有湯汁色澤即可出鍋。