很多人會在夏天吃面皮，因為面皮不僅消暑解饞并且開胃。面皮又稱為涼皮，是陜西人的風味小食，所以很多人都會在家自制面皮，可是面皮弄出來卻容易碎，為什么會出現(xiàn)這種情況呢？下面小編將帶大家詳細介紹。

簡要回答

面皮容易碎很可那能是因為蒸面皮的時間不夠或者沉淀的問題。其中兌漿特別重要，如果沒有正確而合理的兌漿，就沒有面皮品質(zhì)的保障。

詳細內(nèi)容

這個在面皮制作中是屬于斷裂的范疇，整個面皮不筋道，沒彈性，不透亮，不耐儲存，毫無品質(zhì)可言，主要原因是漿沒兌好，即制作之前的面漿處理不到位所致。兌漿，在沉淀之后，制作之前，它是距離面皮制作最近的一道工序，因此對面皮品質(zhì)的影響最明顯也最直接。兌漿，是面皮制作中最重要的一道工序，但卻往往被很多人所忽視，實際上面皮諸多的內(nèi)在品質(zhì)和物理外觀，基本都是在兌漿這一步奠定的基礎，如手感、口感、色澤、透亮、彈性、筋道、柔軟、光滑等等，兌漿在面皮制作中的作用可以用一句話進行概括，即如果沒有正確而合理的兌漿，就沒有面皮品質(zhì)的保障。所以要提高和改善面皮的品質(zhì)，從根本上解決面皮品質(zhì)方面的問題，兌漿是絕對不可忽視，不可逾越的一個環(huán)節(jié)。

想要面皮筋道、不容易碎要注意以下幾點。

1、在和面的時候最好過篩子，一點點的加入清水攪拌均勻，最好多攪拌幾次。
2、等面醒好后開始用紗布洗面直到?jīng)]有白色的液體洗出來就可以把洗好的面水放一邊沉淀。
3、把沉淀出來的清水倒一邊備用，留下沉淀物，再過一遍篩子避免有小面粉球這樣蒸出來的面皮容易碎。
4、取適量的粉漿倒入盤子中，涂抹均勻可放到開水鍋中蒸，一定要蓋上鍋蓋蒸，避免面皮蒸出來過硬。

蒸面皮的時間不夠：

蒸的時候不是淀粉糊剛剛凝固就可以了，要蒸3到4分鐘，然后取出放到?jīng)鏊镎麖埲∠路诺桨赴迳?。每一張之間要抹上油防粘，然后取一個盆或盤子將涼皮蓋上（千萬不要暴露在空氣中）等晾涼了就好了。

沉淀的問題：

有可能沉淀的時間不夠，就是淀粉糊里水分太大或者蒸的時候沒有攪拌均勻再下鍋就可能出現(xiàn)斷的情況。

面皮不勁道、容易碎可能是淀粉水的稀稠程度沒有把握好，淀粉水里面有小塊狀沉淀物，再有就是沒有完全蒸熟。 注意留下的面糊要稀稠適中這樣上鍋蒸出來的面皮就會比較的筋道、不易碎。