鹽可以調(diào)節(jié)人體內(nèi)水份均衡的分布，維持細(xì)胞內(nèi)外的滲透壓，參與胃酸的形成，促使消化液的分泌，能增進(jìn)食欲，同時(shí)還保證胃蛋白酶作用所必需的酸堿度，維持機(jī)體內(nèi)酸堿度的平衡，和體液的正常循環(huán)。因此鹽是維持人體正常發(fā)育不可缺少的物質(zhì)。

為什么人類(lèi)一定要吃鹽？

鹽里含有人類(lèi)身體需要的元素碘等，沒(méi)吃鹽小時(shí)候發(fā)育不好會(huì)得甲狀腺病即大脖子病。還有對(duì)人的體力也有關(guān)系，不吃鹽人的身體會(huì)四肢乏力，滿(mǎn)頭白發(fā)的情況出現(xiàn)。原始社會(huì)的人類(lèi)有吃鹽類(lèi)的，一般取自海水和植物里，只是沒(méi)有后來(lái)發(fā)現(xiàn)后提純成鹽。鹽的制作與使用起源于中國(guó)，鹽是人類(lèi)日常生活中不可缺少的食品，在中國(guó)有一句古話(huà)：“開(kāi)門(mén)七件事，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。”可見(jiàn)鹽的重要性。每人每天需要6～10克鹽才能保持人體心臟的正常活動(dòng)、維持正常的滲透壓及體內(nèi)酸堿的平衡，同時(shí)鹽是咸味的載體，是調(diào)味品中用得最多的，號(hào)稱(chēng)“百味之祖(王)”。放鹽不僅增加菜肴的滋味，還能促進(jìn)胃消化液的分泌，增進(jìn)食欲。

吃鹽過(guò)少也會(huì)造成體內(nèi)的含鈉量過(guò)低，發(fā)生食欲不振，四肢無(wú)力，暈眩等現(xiàn)象；嚴(yán)重時(shí)還會(huì)出現(xiàn)厭食、惡心、嘔吐、心率加速，脈搏細(xì)弱、肌肉痙攣、視力模糊、反射減弱等癥狀，甚至還會(huì)導(dǎo)致死亡。

所以自古食鹽就是非常重要的物資，其生產(chǎn)、運(yùn)輸，販賣(mài)都是由朝廷親自完成，私人販鹽在古代往往是殺頭之罪。

不僅僅是人類(lèi)需要攝入一定量的食鹽，其實(shí)動(dòng)物也需要食鹽，只不過(guò)食肉動(dòng)物吃的是肉，肉類(lèi)中本身就含有氯化鈉，所以食肉動(dòng)物并不需要單獨(dú)攝入食鹽，而食草動(dòng)物吃的是植物，植物中含的氯化鈉很少，所以很多動(dòng)物會(huì)通過(guò)各種辦法額外補(bǔ)充鹽分，最常見(jiàn)的就是“吃土”，像駱駝等動(dòng)物很多時(shí)候都會(huì)舔食一些巖土，很多人看到后都不理解它們?yōu)槭裁闯酝?，其?shí)原因就在于那些巖土中含有鹽分，它們通過(guò)吃土來(lái)補(bǔ)充鹽分，可見(jiàn)動(dòng)物們要吃點(diǎn)鹽并不容易啊！

不過(guò)，對(duì)我們?nèi)祟?lèi)而言，鹽的攝入量應(yīng)該保持在正常范圍內(nèi)，過(guò)度或者過(guò)少都不利于身體健康。