蛋黃中有黏液素，若雞蛋隨便放置，黏液素會(huì)在蛋白酶的作用下逐漸稀釋?zhuān)鋵?duì)蛋黃的包裹力度減弱，容易出現(xiàn)散黃現(xiàn)象。在放置雞蛋的時(shí)候?qū)⑸源蟮哪且活^向上，雞蛋內(nèi)氣室里的氣體就會(huì)讓蛋黃遠(yuǎn)離蛋殼，這樣可以降低出現(xiàn)散黃的概率。

打開(kāi)冰箱門(mén)我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，有一排圓孔，那是供我們放雞蛋用的。但大多數(shù)人覺(jué)得把雞蛋一個(gè)個(gè)放進(jìn)去很麻煩。其實(shí)，這個(gè)小裝置不僅使我們?nèi)∧梅奖?，最重要的是雞蛋放在里邊是豎著的，這樣容易保鮮。

如果將雞蛋按隨意方向放置一段時(shí)間后，由于蛋黃中黏液素會(huì)在蛋白酶的作用下逐漸變稀，對(duì)蛋黃的支撐力會(huì)變?nèi)酰菀壮霈F(xiàn)散黃的現(xiàn)象。

如果我們把雞蛋豎著放，大頭朝上，蛋頭內(nèi)有一個(gè)氣室里面的空氣會(huì)使得蛋黃難以接近蛋殼，不容易出現(xiàn)沾殼散黃現(xiàn)象。如果能包一層透氣性較好的餐巾紙，儲(chǔ)藏保鮮時(shí)間也會(huì)得到延長(zhǎng)。