會(huì)

使用越大的盤(pán)子會(huì)使得其中的食物的份量看起來(lái)越小，而使用相對(duì)小尺寸的盤(pán)子會(huì)使得同樣分量的食物看起來(lái)份量足很多。使用大號(hào)的餐具不僅會(huì)讓人們不知不覺(jué)多進(jìn)食，并且還會(huì)給人們?cè)斐梢环N進(jìn)食不足的錯(cuò)覺(jué)。

怎么判斷自己吃飽了沒(méi)？你也許會(huì)說(shuō)“憑感覺(jué)啊”。但事實(shí)上，這份感覺(jué)并不一定靠譜：研究者發(fā)現(xiàn)，人們?cè)絹?lái)越依賴(lài)外部環(huán)境來(lái)決定自己是否還需要繼續(xù)進(jìn)食。例如，人們會(huì)傾向于看著自己吃掉盤(pán)子里面所有的食物來(lái)證明自己完成了進(jìn)餐的任務(wù)。

那么問(wèn)題來(lái)了，盤(pán)子的大小是否會(huì)讓你對(duì)飽腹感有不同的體驗(yàn)？

這是經(jīng)典的德勃夫大小錯(cuò)覺(jué)圖例。中間的黑色圓圈的面積本來(lái)是一樣的，但是由于人們的大腦將其外部的白色圓圈做了對(duì)比，產(chǎn)生了錯(cuò)覺(jué)：外部的白色圓圈越大，黑色圓圈看起來(lái)就越小。在一項(xiàng)研究中，將德勃夫錯(cuò)覺(jué)圖例中的白色圓圈換成了盛放食物的盤(pán)子，而黑色圓圈則代表食物，檢驗(yàn)人們?cè)谂袛嗍澄锓萘繒r(shí)是否也會(huì)產(chǎn)生“德勃夫錯(cuò)覺(jué)”。

可想而知，使用越大的盤(pán)子會(huì)使得其中的食物的份量看起來(lái)越小，而使用相對(duì)小尺寸的盤(pán)子會(huì)使得同樣分量的食物看起來(lái)份量足很多。在瘦身訓(xùn)練營(yíng)進(jìn)行的一項(xiàng)進(jìn)食實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，使用大碗的學(xué)員比使用小碗的學(xué)員多食用16%的麥片。盡管使用大碗的學(xué)員吃掉了更多的麥片，但他們平均仍然覺(jué)得自己食用的麥片要比使用小碗的學(xué)員少了7%。這項(xiàng)研究表明，使用大號(hào)的餐具不僅會(huì)讓人們不知不覺(jué)多進(jìn)食，并且還會(huì)給人們?cè)斐梢环N進(jìn)食不足的錯(cuò)覺(jué)。

要消除這種錯(cuò)覺(jué)的影響，自然可以從改變餐具的大小開(kāi)始。為了保持飲食均衡，萬(wàn)辛克建議像蔬菜沙拉等健康的食物應(yīng)該放在大盤(pán)子里，這樣有利于人們攝取更多新鮮的綠葉蔬菜，而對(duì)于相對(duì)不太健康的食物，不妨使用小一號(hào)的餐具來(lái)盛。不過(guò)另一項(xiàng)研究表明，無(wú)論使用多大的餐盤(pán)，人們都傾向于將盤(pán)中約92%的食物送進(jìn)到自己的胃里。因此，要避免吃得太多，還得人們事先對(duì)盤(pán)子的大小做到心中有數(shù)。

除了對(duì)吃飯的人有參考意義，這項(xiàng)研究的結(jié)果對(duì)開(kāi)飯館的人也同樣有價(jià)值：在一些自助餐廳，使用小號(hào)的盤(pán)子一方面能夠明顯地的減少消費(fèi)者的進(jìn)食總量，另一方面也可以解決一直以來(lái)困擾餐廳經(jīng)營(yíng)者的食物浪費(fèi)問(wèn)題。從另一個(gè)意義上來(lái)講，這也實(shí)現(xiàn)了餐廳與消費(fèi)者的雙贏：餐廳能夠降低成本，減少不必要的浪費(fèi)，而消費(fèi)者能夠避免吃撐，而更好得享用美食。

消費(fèi)者會(huì)因此而感覺(jué)被欺騙么？后續(xù)調(diào)查顯示，從大餐盤(pán)變成小餐盤(pán)之后的食物量變化并不會(huì)被人們察覺(jué)到，而且將餐盤(pán)變小也不會(huì)讓人們覺(jué)得花了冤枉錢(qián)。然而還不止于此：還有餐具的顏色。在紐約州北部的一次大學(xué)聯(lián)誼活動(dòng)中，探究了盤(pán)子顏色與食物顏色的色差如何影響人們對(duì)食物份量的判斷。60位吃客被分為兩組，他們需要在番茄味（紅色）和芝士味（白色）的意大利面中選擇一種。而盛面用的盤(pán)子也有紅色和白色兩種。吃客被隨機(jī)地分配到使用紅色或者白色盤(pán)子的小組中。

他們會(huì)吃下多少呢？實(shí)驗(yàn)的結(jié)果證實(shí)了假設(shè)：和所持餐盤(pán)的顏色與食物的顏色色差很大——比如紅盤(pán)子裝芝士味的意大利面——的參與者相比，那些所持餐盤(pán)的顏色與盤(pán)中食物的顏色色差很小的參與者食用了更多的意大利面，超出的份量達(dá)到22%-32%！更有意思的是，研究者還發(fā)現(xiàn)，降低餐具與其背景布置（餐布等）的顏色對(duì)比度，能夠降低多至10%的食物攝取總量。