1、盡量抑制呼吸作用，減少內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)的損失，比如低溫或者加二氧化碳；2、抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)，防止腐爛，比如使用抑菌劑；3、控制蒸騰作用，減少水分損失，保持一定的濕度，保留新鮮的狀態(tài)。

平時(shí)吃蔬菜水果和肉類一般都以新鮮的為主，萬(wàn)物離開(kāi)了根源也就沒(méi)有了生命力，就會(huì)開(kāi)始腐爛。所以他們?nèi)绻胖脮r(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不僅給微生物的生長(zhǎng)提供了很好的條件，自身的物質(zhì)也會(huì)分崩離析。為了能延緩食物變老，防止微生物對(duì)他們的損害，能吃到更加安全新鮮的產(chǎn)品，人們開(kāi)發(fā)了各種各樣的保鮮方法。

對(duì)于水果和蔬菜來(lái)說(shuō)，他們的保鮮主要需要注意三個(gè)方面：

其一，盡量抑制呼吸作用，減少內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)的損失;其二，抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)，防止腐爛;其三，控制蒸騰作用，減少水分損失。

水果要怎么保存才能保鮮?

西瓜很不容易保存。如果家里有地窖，可在窖里存放。為了使存的時(shí)間盡可能長(zhǎng)一些，存的時(shí)間也要盡可能的晚一些，因?yàn)闀r(shí)間晚一些，氣溫也越來(lái)越低，對(duì)延長(zhǎng)貯存時(shí)間很有利。沒(méi)有地窖的，也可放在冰箱里貯存，但存的數(shù)量太少。也可以用一個(gè)大的不透氣的塑料袋裝起來(lái)，放在冷水里，也能延長(zhǎng)存放時(shí)間。

蘋(píng)果的存放一是防止腐爛，二是防止干癟。為防止腐爛，要選擇質(zhì)量較好，沒(méi)有爛點(diǎn)的蘋(píng)果，并放在溫度盡可能低的地方，當(dāng)然不能上凍。防止干癟的方法是，用一個(gè)不透氣的塑料袋裝好，并扎緊袋口，放入缸或筒里。隔一段時(shí)間要打開(kāi)檢查一下，有壞的一定要拿出來(lái)，以免影響好的。如果發(fā)現(xiàn)蘋(píng)果發(fā)干了，可灑點(diǎn)兒涼水。

香蕉的貯存比較困難，關(guān)鍵是環(huán)境的濕度要低，因此不宜在冰箱里存放。

蔬菜放冰箱保鮮時(shí)要注意什么?

葉類蔬菜有些嬌氣，在常溫下存放很容易打蔫，難以保持新鮮感。

因此，存放在冰箱中是一種絕佳的選擇，但并不是說(shuō)，把它們隨便往冰箱一放就萬(wàn)事大吉了，還根據(jù)蔬菜的種類不同采取不同的處理和調(diào)整冰箱的溫度。就葉類蔬菜而言，一般，把保鮮溫度設(shè)置在0-4度為宜，放進(jìn)冰箱時(shí)最好再套個(gè)保鮮袋，或者直接放進(jìn)保鮮盒儲(chǔ)存，更有效地達(dá)到保鮮效果。此外，要切記一點(diǎn)，蔬菜存入冰箱之前，不要清洗。當(dāng)然，也不要放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。

而像土豆、黃瓜、胡蘿卜等塊莖類蔬菜就要老實(shí)多了，室溫存放即可，并不需要放入冰箱保存。尤其需要注意的是，西紅柿一點(diǎn)都不耐寒，低溫冷凍后，肉質(zhì)會(huì)呈水泡狀，新鮮味道蕩然無(wú)存，甚至有可能會(huì)酸敗腐爛。

通過(guò)以上文字的介紹，我們對(duì)于如何來(lái)存放瓜果蔬菜，有了一個(gè)更加清楚的認(rèn)識(shí)，平時(shí)的時(shí)候，我們應(yīng)該嚴(yán)格的按照上面所說(shuō)的這個(gè)方式來(lái)做才是最好的，否則的話危及我們的生命，給我們的身心帶來(lái)一些其他方面的危害。