飯菜為什么會餿?
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飯菜變餿的主要原因是微生物作祟。當(dāng)微生物進(jìn)入飯菜后,會分解食物中的營養(yǎng)素以滿足自身需要繁殖發(fā)酵,導(dǎo)致飯菜變質(zhì)。另外,酶的作用和食物的化學(xué)反應(yīng)也是飯菜變餿的重要原因。
我們都有這樣的生活經(jīng)驗:家里的食物如魚肉、粥飯等,如果保存得不好,要不了幾天,甚至只要幾個小時就會變質(zhì)發(fā)餿,這是為什么呢?
一、微生物作怪。
二、酶的作用。
動物性食物中存在多種酶,在酶的作用下,食物的營養(yǎng)素被分決成多種低級產(chǎn)物。日常所見的飯發(fā)餿、水果腐爛,就是碳水化合物被酶分解所致的發(fā)酵。
三、食物的化學(xué)反應(yīng)。
油脂的分子式中有不飽和的鍵,這種鍵很不穩(wěn)定,很容易被氧化,產(chǎn)生一系列的化學(xué)反應(yīng),氧化后的油脂有怪味,如肥肉也由白色變黃。
變質(zhì)的食物不僅外觀發(fā)生變化,失去原有食物的色、香、味品質(zhì),營養(yǎng)價值下降,還會含有相應(yīng)毒素危害人體健康。所以,一定要認(rèn)真檢查食物是否變質(zhì)。