江浙菜系

蟹釀橙是浙江杭州的一道特色傳統(tǒng)名菜，新穎、鮮美、氣味特殊。其主要材料是蟹肉，而輔料有雞蛋、荸薺和肥膘肉，而調(diào)料當(dāng)中也含有白酒、味精、胡椒粉等。

蟹釀橙是“杭幫名菜”，屬于江浙菜系。相傳始于南宋距今有一千多年歷史了，康王趙構(gòu)逃到南方之后，又有大批北宋貴族陸續(xù)來到這里，而金國由于人口和兵力太少，加上蒙古各部當(dāng)時已經(jīng)興起，完顏氏害怕進(jìn)兵南下有可能老巢空虛，所以在很長時間內(nèi)沒有南侵，南宋才得以偏安，由于宋朝是中國歷史上文化很發(fā)達(dá)的朝代，一大幫文人墨客來到了杭州，加之江南物產(chǎn)豐盈，結(jié)合北方豫菜的特點產(chǎn)生很多膾炙人口的佳肴，蟹釀橙就是其中之一。

主要的主要用材就是蟹粉和甜橙，這兩種食材在江南一點非常多是很常見的，制做也不復(fù)雜，但“蟹釀橙”是功夫菜，因為需要很長時間的去拆蟹肉。

“蟹釀橙”的做法：就是先把甜橙在五分之一處鋸齒狀切開把橙肉取出，一部分?jǐn)D出橙汁，另一部分橙肉切成小丁待用，完整的橙皮當(dāng)做容器待用。

將蒸熟的湖蟹（大閘蟹）去蟹黃蟹膏和蟹肉，這個過程手法不熟練的人 一個小時都拆不出幾只，而且蟹肉浪費嚴(yán)重。

蟹肉拆好之后，鍋里放少量油放入蟹肉煸炒（原則上是放豬油，動物油脂和蟹肉相配更能體現(xiàn)出鮮味兒），當(dāng)蟹肉炒出香味兒后放入橙汁，稍煮一會讓橙汁兒與蟹肉更好的融合在一起，再將橙肉放入略炒。

然后將超好的蟹肉放入橙皮當(dāng)中，蓋上蓋子上鍋蒸8分鐘，這時候甜橙的味道與蟹肉完全融合在一起。

甜橙的酸甜和蟹肉的鮮味兒融為一體，產(chǎn)生了鮮甜鮮的奇妙味道！這是的的確確是宋朝的味道。

我們中國是文化大國必定也是飲食大國，“蟹釀橙”這種千年名菜還有許多，它們原材料很簡單，制做也不復(fù)雜，只不過我們現(xiàn)代人沒有時間去做罷了，其實生活當(dāng)中抽出一點時間犒勞自己也是應(yīng)該，制做幾品佳肴即是文化的再體驗，也是美好生活的必然。