切豬里脊肉

豬里脊肉雖然肉質(zhì)比較鮮嫩，但是內(nèi)涵筋和薄膜，因此，在切肉之前要將這些涵筋和薄膜剔除掉，然后將切豬里脊肉切成塊狀或者片狀，順著豬里脊肉的紋理切即可。

豬里脊肉的顏色

如果豬里脊肉的顏色呈現(xiàn)淺紅色的話，則說明該豬里脊肉已經(jīng)切下來比較長的時(shí)間的，新鮮的豬里脊肉的顏色應(yīng)呈現(xiàn)紅色。

彈性

用手輕輕地按下豬里脊肉，如果豬里脊肉能夠反彈回去的話，則說明該肉比較新鮮。

聞氣味

聞看看該豬里脊肉的氣味，看看是否有一股豬肉氣味，如果該肉有些腥臭的話，則說明快要變質(zhì)了。