生活在海洋中的硬骨魚類具有很強(qiáng)的排鹽能力，它們除了腎臟能排掉小部分鹽分外，還有專門的排鹽器官，即位于鰓片中的“泌氯細(xì)胞”。“泌氯細(xì)胞”像一個淡化車間，能使海水淡化，并且效率很高。

海水作為鹽的“故鄉(xiāng)”，有人統(tǒng)計過，假如世界各大洋的海水都干涸，留下的鹽足可以筑成一道高100千米，寬1公里左右的墻，這道墻可以環(huán)繞著地球赤道一周。這么咸的海水，那里面的魚豈不是會因鹽分積累而被“腌”死？但是魚兒仍自由自在的暢游，不但沒有被腌死，而且體內(nèi)的鹽分含量還很少，烹飪的時候仍然得放鹽，這是為什么？

經(jīng)科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，生活在海洋中的硬骨魚類具有很強(qiáng)的排鹽能力，它們除了腎臟能排掉小部分鹽分外，還有專門的排鹽器官，即位于鰓片中的“泌氯細(xì)胞”。“泌氯細(xì)胞”像一個淡化車間，能使海水淡化，并且效率很高。海洋中還有一些軟骨魚類，如鯊魚、鰩等，它們不像硬骨魚類那樣喝海水，卻有能保持體內(nèi)外滲透壓平衡的本領(lǐng)，這是因?yàn)樗鼈兊难褐泻泻芏嗄蛩亍Ｈ珲忯~類含有2至2.6%尿素，鰩魚類含有1.4至2.0%尿素，它們體內(nèi)液體的鹽分濃度比海水高，于是，迫使它們以排尿的方式，排除滲入體內(nèi)多余的水分。所以人們在食用某些魚的時候，常常感到一種怪味，這是因?yàn)樗鼈兊捏w內(nèi)含有尿素。