漢堡是否源于中國的肉夾饃?
慶安君
肉夾饃實(shí)際上和土耳其烤肉更像,當(dāng)年蒙古人遠(yuǎn)征歐洲的時候可能將肉餡帶到了歐洲,不過蒙古人遠(yuǎn)征之后的幾百年里面,德國人的肉餅一直只是肉餅,沒有饃,直到世紀(jì)末期在美國的德國人把肉餅夾在兩片面包里面成了漢堡包,算是繼承還是再發(fā)明就不好說了。
肉夾饃實(shí)際上和中東的shawarma更像,也就是土耳其烤肉,把肉切碎了加上其他的蔬菜調(diào)料放在掏空的餅里面。這兩者之間誰起源更早,估計有得爭了。
但是也不能說漢堡就和肉夾饃沒有任何關(guān)系。漢堡用的肉餅是用碎肉做的肉餡做的,很少見到整塊肉(也有的,賣得一般會比較貴)。肉餡這個東西,很可能是當(dāng)年蒙古人遠(yuǎn)征歐洲的時候帶到歐洲的。說是當(dāng)年蒙古人遠(yuǎn)征的時候,為了節(jié)省時間,騎兵直接在馬上吃這種餅卷著的碎肉。這個東西被德國東部一些地方接受下來,形成了各種風(fēng)味的肉餅。
當(dāng)然蒙古人遠(yuǎn)征歐洲以前歐洲也不是沒有這類肉餅,有人在一份四世紀(jì)的羅馬時期的食譜里面發(fā)現(xiàn)過類似的東西。不過似乎從影響看,蒙古人的影響可能更大一些。而蒙古人的肉餡是不是和肉夾饃的肉餡有關(guān)系,是同源的還是有繼承,就查不到了。至少肉餡這個東西,在中國很有一些歷史了。
不過蒙古人遠(yuǎn)征之后的幾百年里面,德國人的肉餅一直只是肉餅,并沒有夾在面包或者餅里面,所以從傳承上來講,即使來自蒙古人肉餡的德國肉餅真的起緣于肉夾饃,那么這個時候也只有肉沒有饃的,傳承是斷掉了。那么等到世紀(jì)世紀(jì)末期在美國的德國人把肉餅夾在兩片面包里面成了漢堡包,就不好說是肉夾饃的直接繼承者,最多算一個再發(fā)明吧。