香醋和米醋有什么區(qū)別
犇羴骉
平時去超市選購醋時會發(fā)現(xiàn)醋的種類有很多,比較常見的就是陳醋、白醋、香醋、米醋這些,香醋和米醋是經(jīng)常會使用到的,那么香醋和米醋有什么區(qū)別呢?
1、制作原料不同:香醋以糯米為主要原料,小曲為發(fā)酵劑,采用固態(tài)分層醋酸發(fā)酵,經(jīng)陳釀而成的糧谷醋。四大名醋之江蘇鎮(zhèn)江香醋、福建永春老醋就是香醋的代表。米醋以大米(糯米、粳米、秈米,下同)為主要原料,采用固態(tài)或液態(tài)發(fā)酵工藝釀制而成的糧谷醋。比如市面上常見的白醋。
2、口感不同:香醋具有“色、香、酸、醇、濃”的特點(diǎn),濃褐色,液態(tài)清亮,醋味醇厚,具有少沉淀,貯放時間長,不易變質(zhì)等特點(diǎn)。優(yōu)質(zhì)的米醋為透明的淡紅色,用優(yōu)質(zhì)大米、高粱發(fā)酵而成,味道酸甜,口感較好又不像陳醋那樣刺激,做菜用它最好。同時,在烹飪一些含鈣量較高的食物時,加一些米醋能讓美味中的鈣更易被吸收。
3、用法不同:米醋在醋里面也是用途最為廣泛的一種,炒菜和拌涼菜都可以使用,傳統(tǒng)菜肴都是可以用到的。比如糖醋排骨、糖醋獅子頭、米醋鍋巴肉、涼拌蘿卜絲、魚香肉絲、紅燒肉、手撕雞等。香醋它本身的味道沒有那么的酸,而且還會有一些甜的口感,這樣的相處比較適用做涼拌菜,現(xiàn)在已經(jīng)到夏天了,涼拌菜是比較受歡迎的,所以也說說夏天的時候用到的香醋會比較多一點(diǎn)。
關(guān)于香醋和米醋有什么區(qū)別的介紹就到這里了。