重陽節(jié)吃什么傳統(tǒng)食品
樂悅
農(nóng)歷九月初九,是我國傳統(tǒng)節(jié)日重陽節(jié)。重陽節(jié),起源于戰(zhàn)國時(shí)期,原意為一個(gè)歡樂的日子。古人將天地萬物歸為陰陽兩類,陰代表黑暗,陽則代表光明、活力。奇數(shù)為陽,偶數(shù)為陰。九是奇數(shù),因此屬陽,九月初九,日月逢九,二陽相重,故稱“重陽”,那么重陽節(jié)吃什么傳統(tǒng)食品?
1、栗子糕:北京的小吃中有兩樣是專在重陽節(jié)時(shí)食用的,一為花糕,一個(gè)是栗子糕。栗子糕,是用栗子泥為主料制作而成的。它的做法是生栗子去皮蒸熟爛后搗成泥,并準(zhǔn)備好京糕切的大片和澄沙餡,將栗子泥分成3份,制成上、中、下為黃色,中間夾有紅、褐兩色五層的栗子糕。吃的時(shí)候,用白糖和糖桂花熬成的糖汁澆在上面即可。
2、重陽糕:重陽節(jié)敬老,登高以避災(zāi)。“糕”與“高”同音,又有“步步高升”、“壽高九九”之含義,所以“重陽花糕”成了最受歡迎的節(jié)日食品。重陽糕又稱花糕、菊糕、五色糕,制無定法,較為隨意,有“糙花糕”、“細(xì)花糕”和“金錢花糕”。粘些香菜葉以為標(biāo)志,中間夾上青果、小棗、核桃仁之類的糙干果;細(xì)花糕有3層、2層不等,每層中間都夾有較細(xì)的蜜餞干果,如蘋果脯、桃脯、杏脯、烏棗之類;金錢花糕與細(xì)花糕基本同樣,但個(gè)兒較小,如同“金錢”一般,多是上層府第貴族的食品。據(jù)說,早年不家用發(fā)面餅夾上棗,栗諸果的,或以江米、黃米面蒸成粘糕餅,似“上金”、“下銀”的花糕。
3、菊花酒:九九與“久久”諧音,與“酒”也同音,因此派生出九九要喝菊花酒的這一說法?!段骶╇s記》記述,漢高祖時(shí),宮中“九月九日佩茱萸,食蓮餌,飲菊花酒,令人長壽”。古時(shí)菊花酒,是頭一年重陽節(jié)時(shí)專為第二年重陽節(jié)釀制的。九月九日這天,人們采下初開的菊花和一點(diǎn)青翠的枝葉,摻和在準(zhǔn)備釀酒的糧食之中,然后一齊用來釀酒,放至來年九月九日飲用。傳說喝了這種酒,可以延年益壽。
4、吃糍粑:吃糍粑,是我國西南地區(qū)重陽佳節(jié)的又一食俗。糍粑分為軟甜、硬咸兩種。其做法是將洗凈的糯米下到開水鍋里,一沸即撈,上籠蒸熟,再放臼里搗爛,揉搓成團(tuán)即可。食用時(shí),把芝麻炒熟,搗成細(xì)末,把糍粑團(tuán)搓成條,揪成小塊,拌上芝麻、白糖等。其味香甜適口,稱為“軟糍粑”(溫食最佳)。硬糍粑又稱“油糍粑”,做法是糯米蒸熟后不搗爛,放在案上搓成團(tuán),搟開后放些食鹽和花椒粉做成“餡芯”,再卷?xiàng)l切片,再入油鍋中炸制,成色金黃美觀,咸麻香脆,令人回味無窮。
5、羊肉面:“羊”與“陽”諧音,應(yīng)重陽之典。當(dāng)日可舉行以羊肉為主的宴會(huì),爆、烤、涮以至全羊席。秋天是羊兒最肥的季節(jié),羊肉性暖,可以御寒。和豬肉、牛肉相比,羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩,蛋白質(zhì)含量高,且脂肪、膽固醇含量少,很適合老人食用。羊湯要熬到湯白如奶,肉要爛熟更利于老人消化。注重養(yǎng)生的古人講究秋季進(jìn)補(bǔ),而羊肉是最好的進(jìn)補(bǔ)食材,因而重陽要吃羊。
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