香菇是一種很常見的菌類食材，其味道香甜，營養(yǎng)豐富，含有膳食纖維、維生素以及礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，但不宜保存，很容易因?yàn)楸４娌划?dāng)出現(xiàn)變質(zhì)的現(xiàn)象。那么如何判斷香菇變質(zhì)呢？

1、手感。用手摸一摸香菇，如果摸起來很粘手的話，則說明該香菇已經(jīng)變質(zhì)了，反之如果摸起來很干燥的話，則說明還是新鮮的香菇。

2、氣味。聞一聞香菇的氣味，如果有一股新鮮香菇的氣味的話，則說明為新鮮的香菇，反之如果有一股腐敗氣味的話，則說明該香菇已經(jīng)變質(zhì)了。

3、彈性。然后再按壓一下香菇是否具有彈性，如果香菇肉質(zhì)有彈性的話，則說明為新鮮的香菇，反之在說明該香菇已經(jīng)變質(zhì)了。

4、顏色。然后再觀察一下香菇的顏色，如果顏色為茶褐色的話，則說明該香菇還是新鮮的香菇，如果顏色黯淡無光的話，則說明該香菇已經(jīng)變質(zhì)了。

5、甲醛。如果香菇聞起來有一股刺鼻性氣味，比如類似甲醛的氣味，則說明該香菇泡發(fā)了化學(xué)藥水，不宜食用。

注意：保存的時(shí)候若發(fā)現(xiàn)香菇菇傘變黑時(shí)就應(yīng)丟棄，因?yàn)榘l(fā)黑的香菇就已經(jīng)變質(zhì)，它的氣味也有變化，如果有發(fā)黑的香菇?jīng)]有及時(shí)丟棄和好香菇混在一起，會(huì)影響其它的香菇。