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  • 怎樣辨別豆腐的真假

    金五

    人工合成豆腐是用大豆分離蛋白、變性淀粉和白色素攪拌沉淀制成。這種用大豆分離蛋白制成的豆腐有點類似冰凍豆腐,含有豐富的氣孔,那怎樣辨別豆腐的真假?

    豆腐

    1、看:取一塊豆腐在散射光線下直接觀察。傳統(tǒng)豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色,稍有光澤。而人工合成豆腐因為加入了白色素,比起傳統(tǒng)豆腐要白得多,而且比較無光澤;也可能內(nèi)有水紋、氣泡、細微顆粒等。

    2、摸:傳統(tǒng)豆腐用手按壓可以感受到一定的彈性,而且軟硬適度。人工合成的豆腐切面處會比較粗糙,質(zhì)地不細膩,彈性較差,且沒有白色豆腐液體流出。

    3、聞:在常溫下直接嗅聞其氣味。傳統(tǒng)豆腐是以大豆為原料制成,有大豆的香味。而人工合成豆腐是用大豆分離蛋白制成,氣味很淡,甚至有化學藥劑的味道。

    總之,人工合成的豆腐雖然口感沒有特別不適,但它不僅沒營養(yǎng),還添加了色素和食品添加劑,多吃無益。