相信很多人都知道，制作饅頭或者面包的面粉都必須經(jīng)過(guò)發(fā)酵，發(fā)酵必須要使用發(fā)酵粉，雖然泡打粉和小蘇打都有發(fā)酵的功能，兩者之間還是有區(qū)別的，很多人搞不清楚泡打粉和小蘇打有什么區(qū)別。下面一起來(lái)看看泡打粉和小蘇打的區(qū)別是什么吧。

1、小蘇打的化學(xué)名稱叫碳酸氫鈉，化學(xué)式為NaHCO3，是一種細(xì)小的白色晶體。

2、家庭經(jīng)常用小蘇打來(lái)當(dāng)發(fā)酵粉做饅頭，小蘇達(dá)是焙制糕點(diǎn)所用的發(fā)酵粉的主要成分之一。

3、在醫(yī)療上，小蘇打是治療胃酸過(guò)多的一種藥劑。在食品加工中，它是一種應(yīng)用最廣泛的疏松劑，用于生產(chǎn)餅干、面包等，是汽水飲料中二氧化碳的發(fā)生劑；可與明礬復(fù)合為堿性發(fā)酵粉，也可與純堿復(fù)合為民用石堿；還可用作黃油保存劑。

4、泡打粉又稱速發(fā)粉，或泡大粉，或蛋糕發(fā)粉，簡(jiǎn)稱BP，是西點(diǎn)膨大劑的一種，經(jīng)常用于蛋糕及西餅的制作。

5、泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經(jīng)過(guò)精密檢測(cè)后加入酸性粉（如塔塔粉）來(lái)平衡它的酸堿度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶堿物質(zhì)，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。

以上就是對(duì)于泡打粉和小蘇打的區(qū)別是什么的全部?jī)?nèi)容。