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  • 咖啡豆烘培溫度是多少?

    年堇

    現(xiàn)在來說,有一臺咖啡烘焙的機器不足為怪,很多精品咖啡店都會有一臺屬于他們自己的咖啡烘焙機,有他們自己的咖啡烘焙師,這使得咖啡烘焙技術得以發(fā)展并日漸成熟,那么咖啡豆烘培溫度是多少呢?

    咖啡豆烘培溫度是多少?

    1、蒸培階段:00-10min;下豆-140C;這是咖啡豆吸熱反應最重要的過程,這個階段豆子會慢慢膨脹,顏色會從生豆的綠色轉變成白色,水分因為豆子的吸熱,而會慢慢從豆心往外蒸發(fā),媽媽嘴發(fā)現(xiàn)咖啡好不好喝就是看這個階段,當水分蒸發(fā)的太快,就容易造成豆心不熟,豆子容易苦澀,而當水分蒸發(fā)的太慢,會造成咖啡味道平淡,香氣不豐富?所以我們堅持蒸培過程絕對不能省略,而且還要利用這個過程讓咖啡更香,更濃,更好喝。

    2、脫水階段(一爆前):10-15min;140-180C;當蒸培結束后,咖啡豆會從白色,迅速轉化成黃淺褐色,這時咖啡豆會持續(xù)吸熱到達一爆,咖啡豆會由蒸培時的膨脹,轉變成縮小脫水,這時咖啡豆的水分會迅速降低,當吸熱到達咖啡本身的極點時,就會產(chǎn)生爆炸反應,這就是所謂的一爆。

    3、一爆階段(一爆結束二爆前):15-18min;180-210C;一爆開始后,咖啡豆就會開始回饋您給它的“恰恰好的熱能”,表現(xiàn)出完美的放熱反應,這時我們就能明顯聞到,咖啡的香味會從青草味變成咖啡焦炭味,而隨著一爆的進行,咖啡豆也會爆裂漲大?此時開始到燒焦為止,基本上咖啡都可以喝了,不會有青草味道,不過一爆開始時的咖啡會很酸,不苦?隨著時間的進行,咖啡味道會反應轉化成不酸,極苦,一般來說下豆點都會由咖啡本身的風味來決定,當酸味快不見,苦味快出現(xiàn)的時候,通常這都會是媽媽嘴的下豆點,這時下豆的咖啡回甘度會到達頂點,香味也會最佳化?這個點取決于咖啡本身的"風味",由于生長環(huán)境,氣候,土壤,水分的不同,咖啡的"風味"就會有些許的不一樣,媽媽嘴幫您在這個環(huán)節(jié)把關,將這個點控制在我們的SOP內(nèi),保持穩(wěn)定。

    4、二爆階段:18-20min;210-下豆;經(jīng)過第一次的爆裂后,咖啡豆會慢慢趨緩成熟,散發(fā)出迷人的香氣,而當吸熱再次到達第二個頂點后,咖啡豆就會發(fā)生第二次爆炸,就是所謂的二爆,在表皮的內(nèi)心,會漲開一個空間,咖啡豆內(nèi)的二氧化碳會持續(xù)排出,造成內(nèi)部溫度持續(xù)升高,開始焦炭化,轉變成油脂,滲出咖啡表面,此時咖啡風味會偏苦,香味濃郁,通常星巴克都是烘培到這個階段為止,再繼續(xù)下去,咖啡豆會慢慢變成焦炭,除了苦味沒有任何香味?這樣的咖啡是沒有任何生命的,到此就是一場咖啡豆的完美演出。

    以上就是小編給大家介紹的咖啡豆烘培溫度,相信大家對此有了一定的了解,希望能幫到大家。