大閘蟹是比較受歡迎的一種美食，它的做法多樣，可以蒸著吃，可以煮著吃，還可以炒著吃，深受人們的喜歡，很多人都會(huì)經(jīng)常是大閘蟹，尤其是秋季。大閘蟹一般都需要好好挑選的，那么大閘蟹什么樣的比較好呢？

1、背殼青亮。大閘蟹的背殼都是青色的，這里要說(shuō)的，不止是“青”，還有“亮”。也就是說(shuō)，背殼是非常平滑的，而且有一定光澤度，沒(méi)有坑坑洼洼的瑕疵，這樣背部代表這只蟹發(fā)育成熟飽滿(mǎn)。

2、腹部瑩白。大閘蟹的白肚子也有講究，它的白，同樣需要有光澤，類(lèi)似于玉質(zhì)的瑩白感，不能有黑色的斑點(diǎn)。其實(shí)，好的大閘蟹，肚子不光是有白色，這一點(diǎn)我們等一下再具體講。

3、爪帶黃毛。來(lái)自陽(yáng)澄湖的優(yōu)質(zhì)大閘蟹，它腿上的毛有一個(gè)顯著的特點(diǎn)，就是干凈細(xì)密。因?yàn)殛?yáng)澄湖的湖底是硬沙地，所以大閘蟹在水底爬行的時(shí)候，不會(huì)沾染任何淤泥。在捕撈起來(lái)之后，它的絨毛自然很干凈。

4、體格健壯。要判斷這一點(diǎn)，不能光靠眼睛，還要用手。兩只體格大小差不多的大閘蟹，拿在手里掂一掂，分量更重的，就說(shuō)明這只蟹敦實(shí)飽滿(mǎn)。此外，還要看看蟹的身體與爪子、蟹螯之間的比例是否協(xié)調(diào)。

5、金爪泛紅。很多人只知道陽(yáng)澄湖大閘蟹的標(biāo)準(zhǔn)是“金爪”，其實(shí)現(xiàn)在優(yōu)秀的陽(yáng)澄湖大閘蟹，還需要爪子上帶有紅褐色的光澤。這也是因?yàn)殛?yáng)澄湖湖底的質(zhì)地，大閘蟹在湖底不斷爬行，練就了這種獨(dú)特的爪尖色澤。

以上就是關(guān)于大閘蟹什么樣的比較好的介紹了，通過(guò)以上的相信大家都有所了解了，希望對(duì)大家有用。