銀耳怎么選
子熒
銀耳又叫雪耳、白木耳,含有多種營養(yǎng)素及膠質成分。由于形態(tài)嬌美,色澤典雅,營養(yǎng)和滋補價值又高,所以向來被視為席上珍肴,保健妙品。那么銀耳怎么選呢?
1、看顏色。銀耳在新鮮的時候純白色,干后呈黃白色或黃色。質量好的銀耳,耳花大而松散,耳肉肥厚。蒂頭小,無黑斑。朵形圓整,大而美觀。如果銀耳呈暗黃色,蒂頭有雜質,可能是受到污染了。如果銀耳呈現(xiàn)潔白,可能是硫熏過的。
2、摸質地。好的銀耳應該干燥、肉厚。如果摸起來潮濕粘手,則一定不要買(鮮銀耳除外)。
3、嘗味道。好的銀耳應該口嘗無異味,如果有辣、苦、酸味,可能被硫熏或污染。
4、聞氣味。好的銀耳聞起來應該接近無味,或淡淡的菌類香味,如果有刺鼻酸味則是被硫熏過的。
品質新鮮的銀耳,應無酸、臭、異味等。銀耳若有霉味,說明已經(jīng)受潮,發(fā)霉變質。輕度霉的銀耳應經(jīng)晾曬并除去發(fā)霉部分,仍可食用;嚴重發(fā)霉變質的,不宜再供食用。