陳醋和香醋的區(qū)別有哪些?
笑到痛
醋是中式料理中比較常用的一種調(diào)味品,市面上的醋種類眾多,有陳醋、米醋、白醋、香醋等多種類型,那么陳醋和香醋的區(qū)別有哪些呢?
1、原料不同:陳醋以高梁為主要原料,大曲為發(fā)酵劑,采用固態(tài)醋酸發(fā)酵,經(jīng)陳釀而成的糧谷醋。山西老陳醋就是陳醋的代表。香醋是以糯米為主要原料,小曲為發(fā)酵劑,采用固態(tài)分層醋酸發(fā)酵,經(jīng)陳釀而成的糧谷醋。四大名醋之江蘇鎮(zhèn)江香醋、福建永春老醋就是香醋的代表。
2、口感不同:陳醋具有一般醋的酸醇、味烈、味長(zhǎng)等特點(diǎn),同時(shí),還具有香、綿、不沉淀的特點(diǎn)。另外,老陳酸儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)越香酸可口,耐人品味。香醋具有"色、香、酸、醇、濃"的特點(diǎn),"酸而不澀,香而微甜,色濃味鮮",存放時(shí)間越久,口味越香醇。
3、用途不同:陳醋最酸宜紅燒,在烹制熱菜時(shí),陳醋常用于需要突出酸味而顏色較深的菜肴中,如酸辣海參、醋燒鯰魚等。香醋味香多涼拌,有“酸而不澀、香而微甜”的特點(diǎn)。正因?yàn)榕聼岱磻?yīng)破壞其香濃,所以一般將香醋用作涼拌菜中,也可以作為蘸餃子的調(diào)料。另外,在烹飪海鮮或蘸汁吃螃蟹、蝦等海產(chǎn)品時(shí),可用香醋加些蠔油等配成調(diào)味汁,有祛腥提鮮、抑菌的作用。
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