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  • 糯米粉和粘米粉有什么區(qū)別

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    糯米粉是把濕的糯米粉團(tuán)掰碎晾干后的成品,常常用來做年糕、糕點、湯圓之類的甜點,那么糯米粉和粘米粉有什么區(qū)別呢?

    糯米粉和粘米粉有什么區(qū)別

    1、原料不同:糯米粉是糯米浸泡一夜,水磨打成漿水,用個布袋裝著吊一個晚上,待水滴干了,把濕的糯米粉團(tuán)掰碎晾干后就是成品的糯米粉。當(dāng)然,在超市也能買到現(xiàn)成的。粘米粉是用禾本科植物稻的種子(大米)磨成的粉,又叫大米粉或秈米粉,是多種食品的原料,是各種大米中糯性最低的品種。

    2、手感不同:粘米粉比較細(xì)滑,純正的粘米粉用拇指和食指擠壓、磨擦?xí)r不會感覺到顆粒物。糯米粉比較柔軟、韌滑,而且比較香糯,其粉粒比較松散,顏色一般呈潔白色;同時它的吸水力較強,遇水即黏連,因此北方也將其稱之為江米粉或黏米粉。

    3、用途不同:糯米粉是用糯米水磨的粉,比較黏,北方叫江米粉或黏米粉,適合作元宵、南瓜餅、湯圓、驢打滾、糖年糕和油煎中式點心等。粘米粉用拇指和食指擠壓磨擦,純正粘米粉是完全感覺不到顆粒狀的,細(xì)滑、柔弱。粘米粉是制作小吃的首選,可以制成蘿卜糕、芋頭糕,糍粑等美食。

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