由于茶季不同，使得加工成的各季節(jié)茶葉品質(zhì)發(fā)生了相應(yīng)的變化，因此茶葉根據(jù)季節(jié)風(fēng)味春茶、冬茶、秋茶、夏茶四種，那么春茶和冬茶有什么區(qū)別呢？

1、冬茶產(chǎn)量最少，春茶產(chǎn)量最多。春茶因?yàn)闅夂蜻m宜植物生長(zhǎng)，產(chǎn)量最多，採(cǎi)茶時(shí)容易有缺工現(xiàn)象，故春茶常有「嫩采」的現(xiàn)象，喝起來(lái)滋味更濃，但帶有些許未熟成嫩菁的苦味。冬茶的產(chǎn)量最少，一般茶農(nóng)會(huì)等茶菁成熟后再採(cǎi)收，這也是冬茶香氣細(xì)膩、苦澀感低的原因。

2、茶葉生長(zhǎng)環(huán)境的差異。就冬茶而言，溫度越低，茶葉生長(zhǎng)越慢，熟成的結(jié)構(gòu)就越細(xì)膩，風(fēng)味更佳。正因如此，冬片茶葉喝起來(lái)能有似高山茶的喉韻，是更高等級(jí)、行家必喝的好茶。就春茶而言，「早春茶」風(fēng)味就不如氣溫回暖后產(chǎn)出的「正春茶」。由于早春茶萌芽時(shí)天氣寒冷，土壤微生物作用低，無(wú)法完整吸收養(yǎng)分，茶葉生長(zhǎng)仰賴自體內(nèi)部貯藏的養(yǎng)分;而春芽春採(cǎi)的正春茶，氣溫適宜，土壤肥沃，生長(zhǎng)旺盛，出產(chǎn)高品質(zhì)茶葉的機(jī)率較高。

3、外觀型態(tài)不同。從乾茶葉來(lái)看，春茶葉梗較粗壯，葉片較厚實(shí)，色澤翠綠均勻;冬茶色澤較淡，毛茶黃片稍多，顏色較不均勻。從沖泡后茶葉來(lái)看，春茶沖泡時(shí)茶葉下沈較快，香氣馥郁，茶湯色澤清澈明亮，芽葉較多，葉脈細(xì)密;冬茶香氣淡雅，風(fēng)味柔順，茶湯色澤雅致，芽葉邊緣較明顯。

4、冬茶比起春茶，回沖次數(shù)少。春茶在葉與葉之間的空枝較長(zhǎng)，含水量較多，比較耐泡，每壺茶約可沖泡6~7次仍顯茶味芬芳。冬茶在葉與葉之間的空枝較短，含水量較少，每壺茶約可沖泡3~4次，之后就不顯茶味，只余喉韻。

5喝春茶，喝茶湯；喝冬茶，喝茶香。春茶入口清香帶甜味，且久泡仍喝得出甘甜，所以「喝茶湯」；冬茶的底蘊(yùn)深厚，喉韻深遠(yuǎn)回甘，香氣淡雅，不似春茶芬芳濃郁，以柔順見長(zhǎng)，故「喝冬香」其實(shí)指的是喝茶入喉，韻味縈繞不去。整體而言，一般在茶的等級(jí)上，以春茶易產(chǎn)好茶為佳，但在風(fēng)味上，還是看個(gè)人的口味喜好，春茶是鮮銳活潑，而冬茶是雅致深遠(yuǎn)。

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