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  • 如何分離蛋清、蛋黃

    如夢(mèng)如煙

    雞蛋是一種非常有營(yíng)養(yǎng)的食物,蛋白質(zhì)含量很高,是老少都喜歡的食物,可是雞蛋里的蛋清和蛋黃,各有各的營(yíng)養(yǎng),各有各的用途,有時(shí)候需要將蛋清和蛋黃分開使用,那如何分離蛋清、蛋黃?

    雞蛋分離

    1、鑿口法:把雞蛋豎起來(lái),底部鑿一個(gè)小口(不能太大,否則蛋黃也會(huì)流出來(lái),別忘在雞蛋下面放個(gè)碗之類的器具)。然后慢慢晃動(dòng)雞蛋,蛋清就都流到碗里了。這個(gè)方法比較簡(jiǎn)易可行,而且不借助其它工具,比較簡(jiǎn)單。

    2、瓶吸法:把雞蛋打到碗里,用個(gè)空礦泉水瓶子把蛋黃吸到瓶子里就可以了。吸雞蛋時(shí)要把瓶子傾斜著吸,否則蛋黃又滑落回去了。盡量把瓶子刷洗干凈,蛋黃還要再用。此方法必須把瓶口對(duì)準(zhǔn)蛋黃,技術(shù)含量大一些,對(duì)不準(zhǔn)容易把蛋清也吸進(jìn)去。

    3、漏勺法:另一種方法是,把雞蛋打到碗里后,可以用大一些的漏勺直接把蛋黃舀起來(lái),注意漏勺不要把蛋黃劃破。等蛋清流到碗里后,蛋清和蛋黃成功分離。

    4、用專用的蛋清和蛋黃分離:把雞蛋直接磕在分離器上面,蛋清隨之流到碗里,蛋黃蛋清分離了。沒(méi)有分離器,用口比較大的漏網(wǎng)也可以,注意漏網(wǎng)口很密不行,蛋清發(fā)粘,不容易流下去。

    5、蛋殼左右互倒分離法:將雞蛋打破后蛋殼會(huì)一分為二,將蛋黃在兩個(gè)蛋殼間來(lái)回倒一倒,倒的過(guò)程中蛋清就會(huì)流到碗里,而蛋黃則留在了蛋殼里。當(dāng)然這種方法可能需要一定技巧,但是只要稍加練習(xí)還是很容易掌握的。

    做菜,做西點(diǎn)時(shí)常常需要分離蛋黃和蛋清,那么以上蛋清蛋黃分離的方法你都學(xué)會(huì)了嗎?