新鮮蠶豆貯藏一段時間后，顏色就會慢慢變深，要防止蠶豆變色，只要將蠶豆放在低溫、干燥、避光的環(huán)境中，也就是貯存溫度在5度以下，水分含量在11%以下，再將盛蠶豆的容器封口加蓋，便可延緩蠶豆的變色速度，那么新鮮蠶豆如何保存呢？

1、鮮物冷藏法。新鮮蠶豆去掉外面硬殼，清洗干凈，放冰箱冷凍保存隨吃隨取。

2、半熟冷藏法。將新鮮蠶豆清洗干凈，放入開水煮熟，大概八分熟即可，然后撈出來，可以加入少許食鹽，入味，放在容器如簸箕、食物盆里晾干，然后放冰箱冷凍，吃的時候再解解凍就可以加工啦。

3、干物存儲法。將新鮮蠶豆清洗干凈，曬干，放置到通風(fēng)、干燥處保存即可。

通常購買的蠶豆都是去掉豆莢的，這種時候主要得觀察蠶豆的顏色，新鮮蠶豆的顏色應(yīng)該是比較淺的青綠色，有變黑的跡象就是有點(diǎn)變質(zhì)了，帶著豆莢的蠶豆倒是一般都比較新鮮，挑選的時候不需要太費(fèi)勁。