單叢茶是介于全發(fā)酵的紅茶與不發(fā)酵的綠茶之間的半發(fā)酵烏龍茶，它體現(xiàn)了烏龍茶制作過(guò)程最精細(xì)的制茶工藝。單叢茶成品茶既有綠茶的清香，又有紅茶的濃厚滋味，是集花香、蜜香、果香、茶香于一體的濃香型茶葉。那么單樅茶怎么挑選呢？

1、外形鳳凰茶以細(xì)長(zhǎng)而緊結(jié)，烏潤(rùn)的為上佳，有的時(shí)候看到有黃片。黃片少的為好。(秋、冬茶除外)斷碎過(guò)多的不要。霉變的不要。上佳鳳凰茶品，可以見(jiàn)保留著小的白色的芽頭，證明制作精良。

2、湯色鳳凰茶以金黃明亮為上，或者橙黃明亮。感覺(jué)自然覺(jué)得吸引，有時(shí)會(huì)因焙火的原因可能湯色并不太透明，不用擔(dān)心，一樣是好茶。

3、香氣干香：舒緩者上，有清新的自然花香，是好茶。香氣細(xì)銳不易察覺(jué)但是香感非常舒適的，是極品。聞干香最好是把蓋碗燙熱，然后放干茶，搖一搖逼出香味。

4、滋味低檔濃香單叢味厚有火味，清香的味薄貌似鮮爽但是容易苦澀。中檔的濃香，味厚而醇滑，有層次感，水順滑?；馗屎?。中檔的清香比較爽口，回甘也不錯(cuò)。高檔的茶都類(lèi)似：湯里有香味，厚重綿滑醇和，回甘有力而不刺激，久泡不苦澀，舌底生津，舒適。有其應(yīng)有的味道，比如杏仁香有杏仁的味道，而蜜蘭香單叢有蜜糖味。

5、葉底要肥厚為上，嫩勻完整為上。要明亮?？粗娣?。

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