黃鱔是一種沒有鱗的魚類，賣回來食用清洗過程是很重要的，不然遺留大量的細菌會對身體造成傷害，不少人在清洗上，總覺得沒有洗干凈。那么究竟黃鱔怎么洗才干凈呢？

1、買回后把鱔魚倒入一個盆，先用清水清洗干凈表面的血水。

2、把水倒干凈，準備鹽若干，撒在鱔魚上，然后開始抓搓，這樣可以徹底去除鱔魚表面的粘液。

3、待看抓搓出的泡沫豐富時，即可用清水徹底清洗(邊抓搓邊用流動的水最好)，反復多清洗幾遍為佳。

4、待水變得清澈后，瀝去盆里多余的水分，撒上白胡椒、料酒腌制去腥備用。

黃鱔不易宰殺。如果把黃鱔用水洗后撈入容器內，倒入一小杯酒，酒精度不能太低，黃鱔便會發(fā)出象豬崽吃奶似的聲音。響聲消失，說明黃鱔已醉但還不死，即可取出，任你宰殺。