土豆是生活當(dāng)中比較常見的一種食物也會經(jīng)常出現(xiàn)在我們的餐桌當(dāng)中，不管是燉牛肉吃還是炸著吃，都是非常好的選擇，尤其是在北方的冬天，人們往往會囤積很多土豆，這就會發(fā)生一個現(xiàn)象，土豆發(fā)芽。那么土豆發(fā)芽還能吃嗎？

1、土豆發(fā)芽了是有毒素的，這是因?yàn)樾迈r的土豆中含有少量的龍葵堿成分，這對人體沒有什么危害，但是土豆在存儲的過程中，龍葵堿的含量的在逐漸增加的，當(dāng)土豆變成黑綠色或者發(fā)芽的時候，里面的龍葵堿大量增加，此時少量的攝入就可能會引起食物中毒。

2、建議您如果土豆生芽較少的話，吃時要徹底挖取芽和芽眼，并將芽眼周圍的皮挖掉一部分，經(jīng)過處理后的土豆不宜炒絲或炒片吃，可紅燒、燉、煮吃，烹調(diào)時可以多加些醋從而加速龍葵堿的分解。

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