鑄鐵鍋好還是熟鐵鍋好
修雅子
鐵鍋是烹飪食物的傳統(tǒng)廚具,一般不含有毒物質(zhì),但遇水時(shí)常會(huì)氧化。鐵鍋的主要品種有印鍋、耳鍋、平鍋、油鍋、煎餅鍋等。主要成分是鐵,還含有少量的硫、磷、錳、硅、碳等。那么鑄鐵鍋好還是熟鐵鍋好。
1、鑄鐵鍋是用碳合金制成的鍋,傳熱均勻,能散發(fā)出一定的熱能,將食物的溫度控制在230攝氏度,而熟鐵鍋傳熱快,直接將熱能傳給食物,容易導(dǎo)致食物糊掉。在選購(gòu)時(shí),應(yīng)了解兩者的優(yōu)缺點(diǎn),再判斷買(mǎi)鑄鐵鍋好還是買(mǎi)熟鐵鍋好。
2、從節(jié)能角度考慮,熟鐵鍋比鑄鐵鍋好。鑄鐵鍋采用澆鑄的方式制成,比較厚,傳熱速度慢,每次熬煮東西所花費(fèi)的時(shí)間比熟鐵鍋長(zhǎng)。而熟鐵鍋用鍋鍛壓的方式制成,傳熱速度快,熬煮東西的時(shí)間相對(duì)比較短。
3、從油炸食品角度考慮,鑄鐵鍋比熟鐵鍋好。在油炸食品時(shí),由于鑄鐵鍋傳熱速度快,更不容易糊鍋。而熟鐵鍋傳熱速度快,油炸東西油溫過(guò)高,很容易使食物焦化。另外,鑄鐵鍋表面光滑度低,有縫隙,油炸東西時(shí)表面會(huì)形成油膜,防止鍋面溫度過(guò)高,食物焦化,還能防生銹。而熟鐵鍋表面光滑,不容易形成鍋垢,煎煮食物后清洗不干凈容易生銹。
4、從耐用性考慮,熟鐵鍋比鑄鐵鍋好。鑄鐵鍋比較脆,不耐摔,若受到重物撞擊或者糊鍋次數(shù)多,表面容易開(kāi)裂,而且鑄鐵鍋不宜在高溫下燒太久,容易氧化蝕穿。而熟鐵鍋?lái)g性好,不小心摔落或被外物撞擊也不會(huì)開(kāi)裂,并且具有耐高溫的優(yōu)點(diǎn)。
以上的就是關(guān)于鑄鐵鍋好還是熟鐵鍋好的內(nèi)容介紹了。