大米是中國人的主食之一。大米中含有豐富的蛋白質，主要是米精蛋白，氨基酸，賴氨酸含量較少。但是大米發(fā)黑怎么回事呢？

1、沒曬干：曬得時候沒曬干，導致大米內部結構發(fā)生變化，色素沉淀，導致大米發(fā)黑。

2、潮濕、發(fā)霉：存放過久的大米水分流失，出現黃色或者深黃色，而因為潮濕、發(fā)霉的大米，表面會出現黑色，這是綠霉菌附著在大米表面的表現。

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