4、蒲公英莼菜雞絲湯

主料：蒲公英50克、西湖莼菜1瓶、雞脯肉100克、清湯150克、雞蛋2個。

調(diào)料：精鹽、味精、料酒、水淀粉各適量。

做法：

（1）將蒲公英擇洗干凈，切成段。雞脯肉剔去筋皮，放入涼水中泡30分鐘，撈出切成絲，莼菜打開瓶倒入碗內(nèi)，雞蛋去黃留清；

（2）將雞絲用凈水略洗一下，撈出擠凈水分放入碗內(nèi)，加入雞蛋清、精鹽、水淀粉調(diào)勻漿好。鍋燒開水后離火，將雞絲抓散，放入開水內(nèi)，再將鍋上火，用筷子把雞絲撥散，視雞絲變成白色撈入碗內(nèi)，用涼清湯泡上；

（3）清湯500克燒開，將蒲公英放入清湯內(nèi)燙透熟，撈入湯碗內(nèi)。雞絲也用滾開的清湯燙透，放入湯碗內(nèi)。燒開余下的清湯，用料酒、精鹽、味精調(diào)好味，注入湯碗內(nèi)即成。

特色：本品蒲公英、莼菜脆嫩爽軟滑，湯鮮味美。

5、酥炸蒲公英

原料：蒲公英300克，米粉一杯，雞蛋一個，冷開水一碗，菜油、精鹽適量。

做法：

（1）將蒲公英洗凈，控水備用；

（2）雞蛋打入容器中，加入冷開水再行攪打，然后倒入米粉攪拌，撒入少許鹽拌成稀糊狀待用；

（3）將瀝過水的蒲公英逐條蘸上蛋糊液，即上漿或叫掛粉衣；

（4）油鍋置中火上，菜油燒至六成熱，投入蒲公英炸至酥香綠色撈出，放漏勺中瀝干油后裝盤即成。

特點：此菜無苦味，香酥可口，風(fēng)味獨特。

6、上湯牛肉蒲公英

原料：蒲公英400克，瘦牛肉300克，雞清湯500克，芝麻少許，鹽、醬油(或番茄醬、果醬、咸醬等)各適量。

做法：

（1）將蒲公英洗凈入開水中稍燙，立即撈出，控水后鋪入湯碗底；

（2）牛肉切成極薄的片，鋪蓋在湯碗中的蒲公英上。上湯煮沸時，沖在牛肉片。湯要漫過肉和菜，用蓋子蓋好燜3-5分鐘即成。另用小碟盛調(diào)味的醬油或醬料，撒上芝麻，食時蘸吃。所用調(diào)味汁不同，風(fēng)味也不同。

特色：運用上湯的汁味精華，不用油而維持原味。