野菜的吃法與功效(7)
秋玉郎
黃花菜的吃法與功效
黃花菜別名:萱草、忘憂草、金針菜、萱草花、健腦菜、安神菜、綠蔥、鹿蔥花、萱萼。連珠炮、下奶藥(《昆明民間常用草藥》),條參、綠蔥根、鎮(zhèn)心丹、金針菜(《云南中草藥選》),野皮菜、真金花、雞腳參、小提藥、雞藥葛根、鳳尾一枝蒿、萱草(《云南中草藥》)。
黃花菜養(yǎng)血平肝,利尿消腫。 治頭暈,耳鳴,心悸,腰痛,吐血,衄血,大腸下血,水腫,淋病,咽痛,乳癰。
《昆明民間常用草藥》:補(bǔ)虛下奶,平肝利尿,消腫止血。
《云南中草藥選》:鎮(zhèn)靜,利尿,消腫。治大腸下血:摺葉董草根端膨大體十個,水煎服。治肺熱咳嗽,腮腺炎,咽喉腫痛:摺葉萱草根端膨大體五錢,水煎服。(方以下出《云南中草藥》) 治乳癰腫痛,瘡毒:黃花菜根搗敷。治小兒疳積,黃花菜葉三錢,水煎服。
近代中外學(xué)者對黃花菜的藥用價值更有進(jìn)一步發(fā)現(xiàn),如日本學(xué)者把黃花菜稱“健腦菜”:中國《營養(yǎng)學(xué)報》曾評價黃花菜,具有顯著地降低動物血清膽固醇的作用。人們知道,膽固醇的增高是導(dǎo)致中老年疾病和機(jī)體衰退的重要因素之一,能夠抗衰老而味道鮮美、營養(yǎng)豐富的蔬菜并不多,而黃花菜恰恰相反具備了這些特點(diǎn)。 常吃黃花菜還能滋潤皮膚,增強(qiáng)皮膚的韌性和彈力,可使皮膚細(xì)嫩飽滿、潤滑柔軟,皺褶減少、色斑消退、增添美容、黃花菜還有抗菌免疫功能,具有中輕度的消炎解毒功效,并在防止傳染方面有一定的作用。黃花菜是近于濕熱的食物,瘍損傷、胃腸不和的人,以少吃為好,平素痰多,尤其是哮喘病者,不宜食用。
黃花菜的食用
新鮮黃花菜中含有秋水仙堿,可造成胃腸道中毒癥狀,故不能生食,須加工曬干,吃之前先用開水焯一下,再用涼水浸泡2小時以上,食用時火力要大,徹底加熱,每次食量不宜過多。
黃花菜菜適用于涼拌(應(yīng)先焯熟)、炒、汆湯或做配料。不宜單獨(dú)炒食,應(yīng)配其他食料。另外應(yīng)選用冷水發(fā)制的較好。