莧菜

莧菜是一種開綠白色小花的野菜，春夏之季在我國南北各地均有野生。莧菜的嫩莖葉為野菜，也可做家畜飼料。而食用則以春天所萌發(fā)的嫩葉為佳，這時摘其嫩葉入饌，清香嫩滑，食之潤口，可謂春季的一味上乘珍饈。

香椿

香椿又叫椿菜，香椿芽，營養(yǎng)豐富。幼芽嫩葉芳香可口，供蔬食。香椿的吃法很多，可涼拌、可炒、可煎，還能腌著吃。

水芹菜

又叫水芹、河芹、野芹菜。水芹菜食用部分是莖葉。水芹菜的生長期較長，秋冬春都可以隨時采收，既可以涼拌食用，也可以與其他葷菜炒煮，亦可做海米熗水芹、水芹炒肉絲、水芹羊肉餃、水芹拌花生仁等。

苦菜

苦菜又名苦苣菜，苦菜嫩葉可采食，生吃略帶苦味，用開水燙一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、做湯，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水燙后蘸面醬食用?；蜃雎獒u拌苦菜、苦菜粥等。