六、榛子

1、榛子的作用與禁忌

榛子營養(yǎng)豐富，人體所需的八種氨基酸樣樣俱全，其含量遠遠高過核桃。榛子中鈣、磷、鐵含量也高于其他堅果。由于其營養(yǎng)豐富，味道甘美，自古以來人們就把它作為珍果，榛子性平味甘，有補氣、健脾、止瀉、明目、驅(qū)蟲等功效。

2、如何挑選榛子

（1）抓一把然后掂量一下，沉的說明榛子的皮薄仁多并飽滿的為優(yōu)品。

（2）仁衣色澤以黃白為上，暗黃為次，褐黃更次，帶深褐斑紋的"虎皮核桃"質(zhì)量也不好。

（3）仁衣泛油則是變質(zhì)的標志，仁肉白凈新鮮為上，有油跡"菊花心"為次；籽仁全部泛油，粘手，黑褐，哈喇味的已經(jīng)嚴重變質(zhì)，不能食用。

七、南瓜子具有殺蟲和治療前列腺疾病的功效

1、南瓜子的作用與禁忌

美國的研究發(fā)現(xiàn)，每天吃50克左右南瓜子，可較有效防止前列腺疾病和前列腺癌。南瓜子含有豐富的泛酸，泛酸可以緩解靜止性心絞痛，并具有降壓作用。但也要注意一次不要吃得太多，曾有食用南瓜子過量而導致頭暈的報道。最適合高血壓病人食用，胃熱病人宜少食，否則會感到脘腹脹悶。

2、如何挑選南瓜子

（1）用食指和拇指捏一片南瓜子，捏著有緊實感的、仁肉肥厚飽滿；指捏尚緊實的，仁肉一般；指捏殼癟的，仁肉瘦或系秕粒。

（2）殼色基本一致，有自然光澤，南瓜子片粒飽滿的質(zhì)好；表面有黑斑者，則已變質(zhì)。白色的南瓜子，應該是邊緣發(fā)黃，有些是中間帶有黃色條紋。

（3）不要挑殼太油膩、太光亮的南瓜子，這類南瓜子是經(jīng)過人工加工的；要挑干度好的南瓜子，用齒嗑易裂，聲脆，南瓜子落地聲音實而響者為好。

八、花生富含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和脂肪及多種微量營養(yǎng)素

1、花生的作用與禁忌

花生在調(diào)整人們，特別是孩子營養(yǎng)平衡方面有很重要的作用。新近科學家發(fā)現(xiàn)，花生中含有大量精氨酸及白藜蘆醇，前者有潛在抗結(jié)核作用，后者能抑制癌細胞浸潤與擴散，因此是結(jié)核病人及腫瘤患者頗佳的食療品。但花生衣有增加血小板數(shù)量、抗纖維蛋白溶解作用，故高黏血癥者宜去皮食用?；ㄉ章瘦^低，過量食用會加重胃腸負擔，需引起注意。

2、如何挑選花生

（1）如果買的是帶殼花生，應選外殼紋路清楚而深、顆粒形狀飽滿。如果花生殼的表面出現(xiàn)霉變現(xiàn)象，色澤出現(xiàn)霉色則不宜購買。

（2）如果是不帶殼的干花生仁，要挑豆粒完整、表面光潤、沒有外傷與蟲蛀或白細粉。對于表面已經(jīng)開裂、發(fā)芽的花生仁不宜購買。此外，如果將花生仁浸泡入水中，取出后用白紙用力摩擦，但紙上沒有一點紅色證明花生沒有被染色，可以放心購買。同時，如果花生仁一端中的“小白點”，用肉眼也可以明顯看出是紅色，則很可能是染色的花生，不建議購買。

（3）優(yōu)質(zhì)花生具有花生純正的香味，無任何異味，劣質(zhì)花生有油脂酸敗味、辣味、苦澀味及其他令人不愉快的氣味。

九、松子被譽為“長壽果”

1、松子的作用與禁忌

松子含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類。所含脂肪大部分為亞油酸、亞麻酸等有益于健康的必需脂肪酸，鈣、磷、鐵等含量也很豐富，常吃可滋補強身。存放時間長會產(chǎn)生哈喇味，不宜食用。膽功能不良者應慎食。

2、如何挑選松子

（1）看殼色，以殼色淺褐，光亮者質(zhì)好；殼色深灰或黑褐色，萎暗者質(zhì)差。

（2）看仁色，松仁肉色潔白質(zhì)好；淡黃色質(zhì)次；深黃帶紅，已泛油變質(zhì)。

（3）看牙芯，松仁芽芯色白質(zhì)好；發(fā)青時已開始變質(zhì)；發(fā)黑的已變質(zhì)。

（4）驗干潮，松子殼易碎，聲脆，仁肉易脫出，仁衣略有皺紋且較易脫落者身干；這樣的比較好，而殼質(zhì)軟韌，仁衣無皺紋且不易脫落，仁肉較嫩者身潮。

十、腰果中的脂肪含量占47{bf}、蛋白質(zhì)為22{bf}

1、腰果的作用與禁忌

與其他堅果相比，腰果中對人體不利的飽和脂肪酸含量要稍高一些，占到20{bf}左右。因此，應避免吃得太多。此外，腰果含有多種過敏原，對于過敏體質(zhì)的人來說，可能會造成一定的過敏反應。因此，第一次吃腰果的人，最好不要多吃，可先吃一兩粒后停十幾分鐘，如果不出現(xiàn)過敏反應再吃。

2、如何挑選腰果

（1）應選購外觀呈完整月牙形、色澤白、飽滿、氣味香、油脂豐富、無蛀洞、無斑點的腰果。

（2）如果是有包裝的，要看包裝袋上的生產(chǎn)日期，因為堅果富含油脂，越“新鮮”當然越好。

（3）有黏手或受潮現(xiàn)象的，表示鮮度不佳。

（4）堅決杜絕聞起來有一股“哈喇”味以及已經(jīng)發(fā)生了霉變的腰果產(chǎn)品，因為它們可能含有致癌性的物質(zhì)黃曲霉毒素，對人體的危害不言而喻。

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