眼瞅著要過(guò)年了，家家餐桌上都少不了各式各樣的零嘴，那么待客必備堅(jiān)果怎么挑選，人人喜愛的堅(jiān)果吃了補(bǔ)什么？又有哪些食用禁必備忌呢？馬上來(lái)看一看吧，過(guò)年一定用得上！

一、核桃堪稱抗氧化之“王”

1、核桃的作用與禁忌

美國(guó)飲食協(xié)會(huì)建議人們，每周最好吃兩三次核桃，尤其中老年人和絕經(jīng)期婦女，因?yàn)楹颂抑兴木彼帷⒂退?、抗氧化物質(zhì)等對(duì)保護(hù)心血管，預(yù)防冠心病、中風(fēng)、老年癡呆等是頗有裨益的。一次不要吃得太多，否則會(huì)影響消化。有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會(huì)損失一部分營(yíng)養(yǎng)，所以，不要?jiǎng)兊暨@層皮。

2、如何挑選核桃

（1）看花紋：看核桃皮上的花紋，如果花紋相對(duì)多且淺，一定是不錯(cuò)的核桃。因?yàn)檫@花紋在核桃生長(zhǎng)過(guò)程中為核桃輸送養(yǎng)料，花紋越多，核桃吸收的養(yǎng)料也會(huì)越多。

（2）嗅核桃：在市場(chǎng)上銷售的核桃很多經(jīng)過(guò)漂白液漂白過(guò)，外觀好看了，但是卻害了消費(fèi)者。 有清香味或者無(wú)味的這類核桃可以購(gòu)買，如果有漂白粉味或者霉味、酸味等異味，最好別買。

（3）在手里掂量：拿核桃在手里掂量掂量，如果核桃相對(duì)較重，十有八九是好核桃。

（4）觀察核桃仁：皮黃色澤艷，特別飽滿，則此核桃必定是好核桃。若是核桃仁呈黑色或者棕色或者有黑斑，這種核桃還是少買為好。

二、板栗栗子對(duì)輔助治療腎虛有益故又稱“腎之果”

1、板栗的作用與禁忌

由于栗子富含柔軟的膳食纖維，糖尿病患者也可適量品嘗。但栗子生吃難消化，熟食又易滯氣，所以，一次不宜多食。最好在兩餐之間把栗子當(dāng)成零食，或做在飯菜里吃，而不是飯后大量吃，以免攝入過(guò)多的熱量，不利于保持體重。新鮮栗子容易發(fā)霉變質(zhì)，吃了發(fā)霉的栗子會(huì)引起中毒，所以，變質(zhì)的栗子不能吃。

2、如何挑選板栗

（1）比較有味道的板栗還是要挑選中小個(gè)頭的，這種的板栗很甜。

（2）挑選的時(shí)候一定要仔細(xì)看看，有沒有蟲子眼，小洞洞之類的。

（3）新鮮栗子的絨毛比較多。

（4）外殼應(yīng)主要挑選褐色的，透出稍紅的顏色。

三、葵花子也是瓜子中的佼佼者營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)豐富

1、葵花子的作用與禁忌

每天吃一把葵花子，就能滿足人體一天所需的維生素E?？ㄗ铀牡鞍踪|(zhì)可與各種肉類媲美，特別是含有制造精液不可缺少的精氨酸。常嗑食葵花子對(duì)預(yù)防冠心病、中風(fēng)、降低血壓、保護(hù)血管彈性有一定作用。醫(yī)學(xué)家認(rèn)為，葵花子能治失眠，增強(qiáng)記憶力，對(duì)預(yù)防癌癥、高血壓和神經(jīng)衰弱有一定作用?？ㄗ又疚章瘦^高，建議每天適量食用。

2、如何挑選葵花子

（1）葵花子以老仁豐滿，個(gè)大均勻?yàn)樽罴?，顆粒干癟，大小不勻者不宜購(gòu)買。

（2）優(yōu)質(zhì)葵花子色澤光亮，觸手干燥，用手輕捏可感覺到飽滿、硬實(shí)；若色澤暗淡、發(fā)黑、輕捏感到疲軟、潮濕，說(shuō)明質(zhì)量較差，不宜購(gòu)買。

四、開心果可謂心臟之友

1、開心果的作用與禁忌

開心果主要含單不飽和脂肪酸，所以開心果不像其他堅(jiān)果容易酸敗，可降低膽固醇含量，減少心臟病。一次吃10粒開心果相當(dāng)于吃了1.5克單不飽和脂肪酸。貯藏時(shí)間太久的開心果不宜再食用。開心果有很高的熱量，并且含有較多的脂肪，凡是怕胖的人、血脂高的人應(yīng)該少吃。

2、如何挑選開心果

（1）購(gòu)買的開心果很多都有走油變味的現(xiàn)象，那就是放得太久了，最好不用買。

（2）開心果的果殼一般是淡黃色，如果是白色，那就是用雙氧水漂過(guò)的。

（3）自然開口的要比機(jī)器人工開口的要好。自然開口的常常裂開一條大縫隙，完全合不攏。

五、甜杏仁

1、甜杏仁的作用與禁忌

甜杏仁含有50{bf}的脂肪、25{bf}的蛋白質(zhì)、10{bf}的碳水化合物及維生素E和鈣、鎂、硼、鉀等元素。常食杏仁的冠心病患者，心絞痛發(fā)生的幾率要比不食者減少50{bf}。杏仁有調(diào)節(jié)胰島素與血糖水平的作用，也是糖耐量低減與糖尿病的食療品之一。杏仁富含的硼與鈣質(zhì)，對(duì)預(yù)防更年期婦女骨質(zhì)疏松也有一定益處。

2、如何挑選甜杏仁

（1）在選購(gòu)杏仁時(shí)，應(yīng)選顆粒均勻而大、飽滿肥厚有光澤、不發(fā)油者為佳，形狀多為雞心形、扁圓形的，頂端尖、基部圓的。

（2）杏仁種皮為淡黃棕色，自合點(diǎn)處分散出許多深棕色脈紋，形成縱向凹紋，仁肉白凈，氣微，味微甜。

（3）杏仁要干燥，捏的時(shí)候感覺仁尖有扎手之感，用牙咬松脆有聲比較干燥。

（4）果仁上有小洞的是蟲蛀粒，有白花斑的為霉點(diǎn)，不能食用。