五、上杭蘿卜干

上杭是閩西的蘿卜主要產(chǎn)地。城郊附近的水南、張灘、土埔一帶所產(chǎn)蘿卜有紅有白，具有鮮嫩、清脆、甘甜等特點(diǎn)。由此加工而成的蘿卜干色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味美。既可炒吃、清燉、油炸，又可浸泡變淡后加白糖、酸醋作宴席冷盤。所以，史籍記載它“暢銷閩粵”。

六、清流明筍干

明筍干制作工藝于明清年間從中原地區(qū)傳入，是以筍為原料，通過去殼、煮熟、壓榨、曬干或烘干整形等工序，制取的毛竹筍片，不添加任何輔料，純手工制作、筍干風(fēng)味獨(dú)特。因其具有肉厚、片寬、節(jié)密、色澤金黃、呈半透明狀，美味香郁、口感脆嫩的特點(diǎn)，是"八閩山珍"之一，在國內(nèi)外名菜佐料中久負(fù)盛名。

七、武平豬膽干

武平豬膽干色澤紫褐，香而微甜，是宴席冷盤名菜。它含有多種糖類和維生素等營養(yǎng)成份，具有生津健胃，清涼解毒的功效。吃時(shí)，只要將它蒸熟，趁熱搽上一層芝麻油，待冷后切成薄片再拌少許蒜片，便香氣四溢，韻味無窮。當(dāng)?shù)厝顺⑺鳛檠缯堎e朋和饋贈(zèng)親友的佳品。港澳同胞和海外僑胞尤其喜歡這種家鄉(xiāng)風(fēng)味。

八、永定菜干

永定菜干有400多年的歷史，不僅省內(nèi)外聞名，在南洋華僑中也頗有影響。“萬金油大王”胡文虎在南洋居住時(shí)，就常托人帶去家鄉(xiāng)的菜干。永定菜干有兩種：甜菜干和酸菜干。甜菜干顏色烏黑油亮，味道香甜鮮美。酸菜干顏色黃褐，味道酸中帶甜。永定菜干配肉炒、燉、蒸、煮皆味美可口。