行政總廚和廚師長有什么區(qū)別
永元郎
廚師長,英語簡稱(CHEF),是酒店廚房的管理部門領(lǐng)導(dǎo),主要對炒鍋進(jìn)行日常管理,對廚房所有菜品進(jìn)行高標(biāo)準(zhǔn)控制等工作,要求具有大餐飲行業(yè)炒鍋或主管工作經(jīng)驗,還應(yīng)有廚房管理的能力和技巧。那行政總廚和廚師長有什么區(qū)別呢?
1、行政總廚與廚師長側(cè)重方面不同。行政總廚,主要側(cè)重管理,管理技巧的高低是這個職位的關(guān)鍵所在。廚師長,主要側(cè)重于廚師的培訓(xùn)。
2、行政總廚與廚師長的工作內(nèi)容不同。行政總廚在餐飲部經(jīng)總監(jiān)的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)食品的制作,控制廚房出品,但不包括烹飪。廚師長負(fù)責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)務(wù)管理工作。
3、行政總廚與廚師長的地位等級不同。一般來說行政總廚高于廚師長。廚師長對行政總廚直接負(fù)責(zé)。
總之,廚師長是在行政總廚的領(lǐng)導(dǎo)下工作的,行政總廚則是整個廚房的老大。